Panetone de Maçãs e Passas

ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo
• 1 ½ xícaras de açúcar
• 2 colheres (sopa) cheias de açúcar FIT
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 2 ½ colheres (sopa) de essência de panetone
• 270 ml de água
• 3 envelopes de fermento granulado para pão
• 4 maçãs Fuji com casca, cortadas em cubos
• 120 g de passas de uvas
modo de preparo

Numa bacia culinária, coloque a farinha, o açúcar comum e o FIT, e o fermento granulado. Misture-os bem.

Junte os ovos, a margarina, a essência e a água. Misture com a colher e trabalhe a massa com as mãos por 5 minutos, sovando bem.

Junte as maçãs picadas e as passas à massa e misture bem. Passe a massa para a fôrma em que vai assá-la e que já deve estar forrada com papel alumínio. Deixe a massa descansar até dobrar de volume.

Ligue o forno e deixe aquecer até 200°C. Asse o panetone por 1 ½ horas. Fure com palito para verificar se já está cozido por dentro e retire do forno.

Embale-o em celofane se não for consumi-lo em seguida.

Mais informações »

Canapé Crocante Wickbold

ingredientes

1 embalagem de pão Torta Fria Wickbold
1 embalagem de cream cheese (200g)
450 g de mussarela de búfala em fatias
450 g de tomate seco picadinho
2 claras de ovo
1 xícara de chá de farinha de rosca (160 g)
¼ de xícara de chá de azeite
modo de preparo

Abra as tiras de pão Torta Fria Wickbold com um rolo de massas para deixá-las finas. Sobre elas espalhe o cream cheese, a mussarela de búfala e o tomate seco. Enrole-as no sentido do comprimento formando sete pequenos rocamboles. Embale-os com filme plástico e leve à geladeira por uma hora. Para formar os canapés, corte cada rolinho em cinco fatias. Passe-os em clara de ovo e empane na farinha de rosca. Disponha em assadeira antiaderente, regue com azeite e asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 10 minutos, virando na metade do tempo para que fique dourado dos dois lados. Decore os canapés com manjericão e tomatinho. Sirva quente.

Variação: substitua o tomate seco por azeitona preta picadinha.

Mais informações »

Cebola e o Molho do Outback

ingredientes

Para a Cebola
1 Cebola italiana ou espanhola gigante
1 ovo
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
2 colheres de farinha de fubá
1 1/2 colher de chá de sal
1 1/2 colheres de chá de pimento vermelha em pó
1/2 colher de chá Pimenta do Reino em pó
1/4 colher de chá de oregano seco
1/8 colher de chá tomilho em pó
1/8 colher de chá cominho
Óleo vegetal
Para o molho
1/2 copo de maionese
2 colheres (chá) de ketchup
2 colheres (chá) creme de raiz forte
1/4 colher (chá) de páprica
1/4 colher (chá) de sal
1/8 colher (chá) de oregano seco
Pitada de Pimenta do Reino em pó
Pitada de Pimenta Vermelha em pó
modo de preparo

Molho: Prepare o molho misturando todos os ingredientes numa vasilha pequena. Mantenha o molho coberto na geladeira até a hora de servir.

Cebola: Bata o ovo e misture com o leite numa vasilha grande o suficiente para caber a cebola. (mistura 1)

Numa vasilha separada, misture as farinhas, o sal, as pimentas, orégano, tomilho e o cominho. (mistura 2)

A magia desse prato é sua apresentação. A cebola é cortada como se fosse uma flor aberta. Para fazer este corte o Outback utiliza um Blooming Onion Cutter, mas como você não tem um desses em casa vai precisar utilizar uma faca bem afiada. Primeiro corte uns 2cm do topo e da base da cebola (essas são instruções para você que conseguiu uma cebola grande, se estiver fazendo a receita com uma cebolinha pequenininha, use o bom senso). Tire a casca da Cebola. Tire o miolo dela com aproximadamente 2 cm de diâmetro. Agora use uma faca maior para cortar as ‘pétalas’ da cebola. Lembre-se para não cortar até o final e sim deixar uma beirola para a cebola não desmanchar. O ideal é fazer o primeiro corte bem no meio da cebola, girar a cebola 90 graus e cortar de novo fazendo uma espécie de ‘X’ como se estivesse fatiando uma torta. Vá cortando as seções da cebola sempre no meio com muito cuidado até ter cortado umas 16 vezes. Lembrando NÃO CORTE ATÉ O FINAL DA CEBOLA PARA NÃO DAR ERRADO NA HORA DE FRITAR. Os últimos 8 cortes são bem fininhos, use a mão firme e não fique triste se sua cebola não parecer uma flor certinha, porque mesmo assim ela ficará muito gostosa.

Espalhe as ‘pétalas’ da cebola. As seções da cebola tendem a ficar juntinhas, então você deve espalhar bem para facilitar a fritura e torná-la mais homogênea. (uma dica é colocá-la na geladeira por uns minutos com água e gelo).

Mergulhe a cebola na mistura 1 e depois, numa outra vasilha, coloque a cebola e vá jogando a mistura 2 por cima até cobri toda a cebola. Lembre de abrir bem as ‘pétalas’ e jogar a mistura na cebola toda. Uma vez que você viu que cebola está bem coberta da mistura 2, mergulhe-a novamente na mistura 1 e depois faça novamente o ritual da mistura 2 lembrando sempre de abrir bem as ‘pétalas’ para um melhor resultado final. Verifique se a parte de fora da cebola está bem coberta da mistura 2. Deixe a cebola descansar na geladeira por 15 minutos enquanto o óleo vai esquentando e ficando pronto pra fritura final.

Esquente o óleo numa panela funda até 350 graus. Certifique-se de que está usando óleo suficiente para cobrir toda a cebola quando for fritá-la.

Frite a cebola com o lado aberto pra cima por uns 10 minutos ou até ficar dourada.

Quando a cebola ficar dourada remova-a do óleo e deixe-a secar bem num papel-toalha.

Abra a cebola com cuidado e coloque a vasilha do molho no centro

Mais informações »

Cordeiro com Molho de Cerveja Preta

ingredientes

Carne

1 peça de cordeiro/carneiro (preferência pernil ou paleta, com o osso)
2 unidades de alecrim fresco
1 limão siciliano
1 cabeça de alho
Pimentas do reino (branca, preta e rosa)
sal
cominho
erva-doce
Molho

1 garrafa de cerveja preta amarga
bom punhado de hortelã
modo de preparo

No dia anterior ao cozimento

Faça furos razoavelmente profundos no cordeiro, de preferência uniformemente distribuidos ao longo da superfície. Nestes furos coloqueo, o mais fundo que conseguir, alho fatiado e algumas folhas do alecrim fresco. Faça talhos de meio cm de profundidade entre os furos, como no vídeo. macere os temperos secos ou processe, juntando raspas e suco o limão siciliano, macerando mais ainda. Esfregue com força, por toda a superfície da peça esse tempero, cubra com plastico filme ou coloque dentro de um saco de marinar e deixe na geladeira até o dia seguinte, mínimo 12h.

No dia

Em uma assadeira que comporte o cordeiro, se tiver uma com grade no fundo ótimo, senão relaxe. coloque um pouco de água, folhas (4) de louro ou de limão kaffir (encontrado em lojas de produtos orientais) e uns 3 anizes estrelados (mesma loja). Coloque no forno alto (pré aquecido há 20 min) e deixer assar por 20 minutos, baixando a temperatura, em seguida para 180º e asse por mais 1h30. (se tiver termometro de carne (é barato, tipo R$25) a temperatura interna, medida na parte mais proxima ao osso, deve estar entre 65º e 75°.

Pronto o assado, retire a carne da assadeira, deixe descansar em uma tábua ou superfície. leve a assadeira direto ao fogo em cima do fogão e acrescente meia garrafa de cerveja preta (usei uma estilo Dunkel, que é amarga), raspe bem o fundo da assadeira juntando todos esses sabores que caíram da carne durante o cozimento e deixe essa mistura reduzir à metade na chama média, junte um punhado de hortelã e deixe infusionar alguns minutos antes de servir junto com o cordeiro.

Mais informações »

Cheesecake Fácil

ingredientes

Massa:

200 gr de biscoito de leite
100 gr de manteiga sem sal
Recheio:

450g de queijo cremoso
1 colher (chá) de raspas de limão
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 unidades de ovo caipira
Cobertura:

1 xícara (chá) de geleia de mangaba(ou laranja)
1 xícara (chá) de amoras (ou outra fruta)
modo de preparo

Massa

Triture o biscoito e misture a manteiga em temperatura ambiente;

Forre uma forma de aro removível e leve à geladeira por 1 hora.

Recheio

Bata o queijo cremoso até que fique fofo junte então, açúcar, raspas de limão e os ovos. Coloque o recheio sobre a massa e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira. Desinforme e espalhe a geleia de mangaba (ou laranja) e as amoras.

Mais informações »

Macarrão com Camarão

ingredientes

1,2 kg de camarão médio limpo
suco de 1 limão
1 colher (sopa) de tempero completo em pasta
pimenta-do-reino moída a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola picadinha
600 g de tomate sem pele e sem sementes picadinhos
600 g de tomate sem pele e sem sementes batido
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de mostarda
sal a gosto
1 colher (sopa) de coentro picadinho
1 pacote de spaguetti cozido “al dente”
queijo parmesão ralado a gosto
folhas de coentro a gosto
modo de preparo

1 – Coloque numa tigela 1,2 kg de camarão médio limpo, suco de 1 limão, 1 colher (sopa) de tempero completo em pasta, pimenta-do-reino moída a gosto, misture e deixe marinando por 5 minutos.

2 - Numa panela coloque 4 colheres (sopa) de azeite, 3 dentes de alho picados, 1 cebola picadinha e leve ao fogo médio até dourar. Adicione o camarão temperado (sem a marinada) e deixe dourar (+/- 6 minutos). Vire os camarões e deixe dourar por mais 6 minutos. Retire o camarão e reserve.

3 - Adicione na mesma panela 600 g de tomate sem pele e sem sementes picadinhos e refogue (+/- 5 minutos). Junte 600 g de tomate sem pele e sem sementes batido, 2 colheres (sopa) de extrato de tomate, 1 colher (sopa) de mostarda, sal a gosto, misture e deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente o camarão dourado (reservado acima), 1 colher (sopa) de coentro picadinho, misture e deixe cozinhando por mais 5 minutos. Desligue o fogo.

4 – Em pratos de servir coloque uma porção de spaguetti cozido “al dente”, uma porção de molho de camarão (feito acima), salpique queijo parmesão ralado a gosto, decore com 1 folha de coentro e sirva em seguida.

Mais informações »

Salada com Cogumelos e Flores Comestíveis

ingredientes

Montagem:

Folhas mistas rasgadas em pedaços (rúcula, alface roxa, alface americana, agrião);
Flores comestíveis (cravina, flor de manjericão, pétalas de capuchinha);
Queijo parmesão ralado (opcional);
Cogumelos

400g de cogumelo paris (sem a base), shitake; shimeji negro (sem raízes), lavados e fatiados grosseiramente;
1 lata de mini milho, escorrido e cortado em fatias grossas;
Molho shoyu;
Cebolinha fatiada;
2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
Gengibre ralado (a gosto).
Confit de tomates cerejas

350g de tomates cereja lavados;
Azeite extravirgem;
1 colher de sopa de alho picado sem sal;
Alecrim seco;
4 ramos de tomilho-limão fresco;
Sal a gosto.
Molho

1 pote de iogurte integral;
1 limão siciliano (sumo coado e raspas);
Azeite extravirgem;
Mel;
Sal a gosto.
modo de preparo

Confit de tomatinhos:

Em um refratário, coloque os tomate, adicione azeite até cobrir. Coloque o restante dos ingredientes e misture levemente. Cubra com folha de alumínio (parte brilhante para baixo) e leve para assar em forno baixo por aproximadamente 1 hora, ou até que os tomates fiquem macios. Retire do fogo e leve para gelar. Acerte o sal antes de servir.

Cogumelos:

Em um frigideira funda, fogo alto, derreta a manteiga e refogue o mini milho até ficar macio. Acrescente os cogumelos picados, o molho shoyu a gosto e refogue mexendo sempre, até que os cogumelos estejam macios. Acrescente a cebolinha picada, o gengibre ralado (opcional), desligue o fogo e abafe. Sirva morno.

Molho:

Misture tudo, provando. O ideal é que fique levemente doce e ácido.

Montagem:

Distribua em cada prato, uma parte generosa de folhas, cobertas pelo molho e flores. Ao lado os cogumelos com o confit (somente os tomates, retirar os ramos de ervas) e polvilhe com o parmesão ralado. Saladinha que vale por uma refeição completa.

Mais informações »