Temperaturas do Forno

Você sabe quais são as temperaturas correspondentes àquelas denominações dadas nas receitas, como “forno baixo“, “forno alto” etc.?

A dica que vou dar é muito importante para quem tenta entender o que está escrito nas receitas mas encontra dificuldades com os termos usados. Muitas vezes o resultado dá errado por falta de conhecimento de alguns fundamentos básicos de cozinha.

Há quase sempre mais de uma denominação para cada tipo de temperatura do forno, o que dificulta ainda mais! Vamos esclarecer isso agora mesmo:

Temperaturas básicas do forno

. Forno baixo, lento ou brando = 160°C

. Forno médio ou regular = 180°C

. Forno alto ou quente = 200°C

. Forno forte ou bem quente = 250ºC

. Forno morto ou arrefecido = Depois de apagado

Para as receitas que vão ao forno darem certo, é extremamente necessário que ele esteja bem regulado. Às vezes, nos preocupamos em seguir uma receita em todos os detalhes mas, se errarmos na temperatura do forno, o resultado pode ser desastroso.

É importante ressaltar que esta dica é sobre as temperaturas do forno e não da chama do fogão!!

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Dica para não queimar a Pipoca

Você aprendeu a fazer pipoca na panela e agora vai ter a dica que esperou desde a sua infância: como fazer pipoca sem queimar.

É simples: quando o intervalo entre um estouro e outro for de 3 a 5 segundos, apague o fogo (ou desligue o microondas).

Mas atenção: é para desligar imediatamente!! Se você comer mosca (ainda que seja uma só), a pipoca já vai estar queimando!

Boa sorte!

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Como Cozinhar Aletria (Macarrão Cabelo de Anjo)

Este blog está ensinando o Brasil inteiro a cozinhar macarrão!! Pra você entender melhor o que estou dizendo, faça quantas buscas quiser no Google: “como cozinhar macarrão”, “como fazer macarrão”, “como cozinha macarrão”, “como fazer macarronada”…

Digamos assim que o Google tenha entendido que é aqui que acontece o “bê-a-bá” da culinária! Palmas para ele!! Clap, clap, clap!

Só que tem uma coisa. É que ainda pode dar errado, mesmo depois de aprender todas aquelas dicas de cozimento para macarrão.

Sabe o que é “aletria” ou “cabelo de anjo“?

É um macarrão de fios longos bem fininhos, que vem em forma de ninhos (olha lá na foto). Esse tipo de massa tem um cozimento todo especial e, sem brincadeira, tem tudo para dar errado!!

Por ser tão fina e delicada, a massa cozinha muitíssimo rápido (muito mais rápido do que miojo, para se ter idéia) e você precisa ter prática para não deixar grudar. Tem muita cozinheira de mão cheia que não sabe fazer macarrão cabelinho de anjo por aí.

A aletria é usada, mais frequentemente, para fazer doces (delícia, ainda vou dar uma receita aqui) e para comer como prato principal, que é o cozimento que vou explicar. (Sim, o cozimento nos dois casos é diferente porque o doce normalmente é feito no leite e leva mais tempo. Algumas receitas pedem para fritar o macarrão, ele fica bem crocante!)

Como Cozinhar Aletria (Cabelo de Anjo)

Primeiro preciso que você leia o post do macarrão, para entender um pouco mais sobre o cozimento.

Leu?

Ok, então podemos continuar!

A aletria vai só passar pela água fervendo. Não pode ficar muito tempo cozinhando e menos ainda ser colocada na panela enquanto a água ainda está sendo fervida.

Ferva bastante água com sal e acrescente os ninhos de macarrão. Esteja com tudo que vai precisar ao seu redor porque vai ser tudo muito rápido!

Assim que terminar de colocar a massa na água, comece a mexer para que os ninhos se soltem. Isso tem que ser rápido porque o tempo total de cozimento não pode ultrapassar 1 minuto!!

Ainda que os fios pareçam não estar cozidos, retire a panela do fogo entre 30 segundos e 1 minuto de cozimento. Eu costumo soltar a massa dos ninhos bem rapidinho e tirar logo em seguida, isso não chega a 1 minuto.

Aí, o que você vai fazer daqui pra frente depende de como vai servir seu macarrão.

Se for colocar algum molho, o ideal é que ele esteja pronto antes de cozinhar a massa e que não esteja quente (nem gelado).

Escorra o macarrão na própria panela, virando para o lado sobre a pia (e segurando com um garfo para ele não ir com a água ralo abaixo), mas deixe um pouquinho de água para trás, para a massa não secar e grudar (isso se tiver tirado a panela do fogo com a massa ainda com cara de mal cozida, porque vai cozinhar mais um pouco com a temperatura da água). Eu prefiro fazer assim porque não gosto de “lavar o macarrão”, que é dar um banho de água fria (filtrada) para interromper o cozimento. Só que, neste caso, tem que colocar logo um pouco de molho ou óleo (azeite, manteiga) para ele não secar e grudar.

Você pode colocar o molho (que já estava pronto) sobre o macarrão na panela mesmo, para misturar. Não precisa esquentar, porque todo calor que você arranjar agora vai fazer seu macarrão grudar. Vai por mim. Não vai ficar frio, uma vez que você acaba de cozinhar a massa e o molho não estava gelado!

Eu prefiro colocar o macarrão em uma travessa (ainda molhadinho com a água do cozimento) e cobri-lo com o molho. Aí você dá só umas mexidinhas muito de leve para o molho penetrar entre os fios (só uma tremidinha com um garfo para deslocar a massa, sem levantar os fios para misturar, entendeu?).

Caso vá fazer o macarrão “alho e óleo” (ou “cebola e óleo”, como ensinei a fazer com miojo), refogue os temperos (alho, sal, cebola, o que quiser) com bastante azeite (ou manteiga), enquanto a água ferve. Desligue o fogão se já estiver dourando, para não queimar enquanto o macarrão não fica pronto.

Depois de cozinhar a massa, escorra rapidinho e coloque sobre o “óleo” quente, mexendo depressa. É só misturar em 5 segundos e tirar do fogo.

A principal regra é: aletria cozinha muito rápido (em menos de 1 minuto) e se continuar no calor por alguns segundos, vai cozinhar mais.

Aí, você aprende a dosar os tempos e descobre qual é a melhor forma de finalizar o preparo. Muitas vezes vai acontecer de continuar cozinhando depois de você ter desligado o fogão e de ficar tudo grudado, mas você já sabe o que pode fazer isso acontecer. (Sabe, né? Eu acho que expliquei direito!)

Sempre faça mais rápido na vez seguinte, o erro costuma ser as pessoas não acreditarem no tempo de cozimento!

Junte as dicas deste post com as dicas que já dei naquele outro post que eu pedi para você ler e, se der errado na terceira tentativa, venha aqui pedir socorro imediatamente!

PS.: Minha mãe dizia que meu irmão não podia comer macarrão cabelinho de anjo quando era pequeno porque ele engasgava com os fios fininhos! Eu morria de rir! #fofo

Crianças costumam adorar esse macarrãozinho!

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Como cozinhar batata no microondas

A batata é um ingrediente que a gente sempre tem em casa (eu acho) e que pode ser usado de inúmeras maneiras. São várias as receitas que levam batata e, mesmo que você não tenha uma receita para seguir, tenho certeza de que consegue fazer alguma coisa gostosa por conta própria.

Para isso, você precisa saber, pelo menos, como cozinhar uma batata – o que é muito fácil de fazer no microondas. Claro que você pode assar no forno (leva bem mais tempo), cozinhar em uma panela com água no fogão (demora mais tempo e fica mais encharcada), pode fritar e até comer crua se quiser (cada um é cada um!), mas cozinhar no microondas é muito rápido e fácil.

Como cozinhar batatas no forno de microondas

Lave bem as batatas com uma escovinha, assim você também pode comer a casca (que é muito saborosa). Se não quiser, retire a casca só depois – ela é importante para o cozimento da batata.

Faça furos por todos os lados com um garfo, para que o vapor de água que se forma dentro da batata possa sair. Caso contrário, a pressão vai aumentar lá dentro (como numa panela de pressão) e ela pode explodir no seu microondas: POW!!

Não existe um tempo certo para o cozimento, vai depender do número de batatas que você estiver cozinhando e da potência do seu microondas. Para te ajudar, sugiro que comece cozinhando por  3 ou 4 minutos de cada lado (entendeu, né? Precisa abrir o microondas e virar as batatas) e, se no final dos 8 minutos elas não estiverem cozidas, programe mais 2 minutos para cada lado. Se, mesmo assim, ainda não estiverem macias, repita a operação com mais 1 minuto, até que estejam cozidas.

Dicas para cozinhar bem as suas batatas

Para saber se estão cozidas, é só espetar um garfo e sentir se estão macias em todas as partes. Se um lado estiver mais duro do que o outro, é só girar a batata para compensar esse cozimento desigual e ligar o microondas por mais uns minutinhos.

Para você entender melhor: o forno de microondas não cozinha os alimentos uniformemente porque a intensidade das microondas não é a mesma em todo o interior do forno. Os fabricantes bem que tentam projetar aparelhos mais eficientes nesse sentido, mas a solução ainda é ter um prato giratório, que ajuda a uniformizar o cozimento mudando o alimento de posição. É fácil de entender essa lógica se você pensar que faz a mesma coisa quando toma sol. Para ficar com um bronzeado perfeito, todo mundo sabe que não pode ficar parado por muito tempo na mesma posição. Se ficar a tarde toda com o sol nas costas, vai acabar se queimando feio e ainda terá uma barriga branca.

Agora você também já entendeu por que eu disse para virar as batatas, aposto!

Uma outra dica que tem tudo a ver com o que foi explicado acima, é que você arrume as batatas no prato giratório de modo que nenhuma delas seja prejudicada ou privilegiada. Como você não sabe quais são os pontos em que o forno aquece mais até que o conheça bem, o ideal é colocá-las na mesma posição. A única maneira de fazer isso é aproveitar que o prato gira e formar um círculo de batatas na borda dele – ou melhor, do prato que você vai colocar sobre ele. Conforme ele for rodando, as batatas vão fazer o mesmo caminho, “todo mundo” igual.

“E se eu for cozinhar uma batata só?”

Bom, aí você não vai precisar se preocupar se uma batata está cozinhando mais do que a outra. Não importa se vai ficar no centro ou na borda do prato, mas você ainda precisa virá-la para ajudar que cozinhe por igual.

Outra coisa bem importante para o sucesso no cozimento das suas batatas é saber que as microondas cozinham os alimentos só até 2 cm de profundidade, mais ou menos.

“Isso significa que o microondas só cozinha a parte de fora da batata?”

Sim e não. Não sei se você vai se lembrar das aulas de física, mas um dia você aprendeu que, quanto mais quentes estiverem as moléculas, mais agitadas elas ficam. Então, as moléculas de água da superfície das batatas vão se agitar com as microondas e, como acontece quando você está preso numa multidão muito animada, as moléculas de água mais internas não vão mais conseguir ficar paradas e vão acabar se agitando também. Assim, o interior da batata também fica quente e também cozinha. Demora um pouco mais, mas cozinha.

Você pode pensar nisso na hora de escolher as batatas no supermercado. É melhor comprar batatas com um tamanho parecido e não muito grandes.

Eu mencionei lá em cima que a casca da batata é importante para seu cozimento, agora vou explicar. É que as moléculas muito, muito empolgadas são muito, muito quentes e você conhece bem essas mocinhas super salientes pelo nome de “vapor”. Para segurar o vapor o quanto possível dentro da batata e ajudar seu cozimento, é bom que deixe a pele lá! Só não se esqueça dos furinhos. Senão, você já sabe.

Embora você queira que as batatas cozinhem bem por dentro, não deixe por tanto tempo no microondas a ponto de ficarem murchas. Se elas cozinharem até parecerem enrugadas, vão perder muita água (por isso ficam murchas) e ficarão com uma textura estranha – ou até podem chegar a endurecer por fora.

Uma das coisas que mais me agradam em cozinhar batatas no microondas é que o cozimento se dá pela água dela mesma, diferente de quando você usa uma panela com água fervente. Elas ficam mais sequinhas e isso é ótimo para as receitas que levam batata e farinha, por exemplo. Se as batatas têm menos água, você vai precisar de menos farinha para dar ponto na massa e seu prato vai ficar muito mais delicioso.

Tenha muito cuidado para não se queimar com as batatas ao retirá-las do forno. Elas estarão cheias de vapor e podem queimar suas mãos tão rapidamente quanto um banho de água fervente.

Com as batatas cozidas, use a sua criatividade. Tempere com sal, pimenta-do-reino, cheiro verde, manteiga. Recheie com queijos, molhos ou até aquele strogonoff que sobrou do final de semana. Faça como quiser.

Para os nutricionistas de plantão ficarem felizes: embora seja muito fácil matar a fome a qualquer hora com elas, não coma só batatas. Procure ter uma dieta balanceada. icon smile Como cozinhar batata no microondas

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