Omelete no pão

Ingredientes:

- 2 pães franceses
- 3 ovos
- 4 fatias de mussarela
- 1 colher de sopa de cheiro verde picado
- sal à gosto
- 2 salsichas cozidas

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno.
Pique a salsicha e reserve.
Tire a parte de cima do pão, removendo parte do miolo.
Bata os ovos e coloque 2 fatias de muçarela picada.
Com as outras duas, forre o fundo dos pães.
Acrescente os ovos batidos e por fim a salsicha em rodelinhas.
Leve ao forno preaquecido por 30 minutos.

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Farofa colorida incrementada

Ingredientes: 

5 colheres (sopa) de margarina
2 gomos de linguiça defumada fininha picada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
1 xícara (chá) de azeitona verde picada
1 tomate sem sementes picado
2 ovos cozidos e picados
2 xícaras (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
Sal e cheiro-verde picado a gosto


Modo de Preparo: 

Aqueça uma panela com a margarina, em fogo médio, e frite a linguiça, a cebola, o alho e os pimentões até dourar. Adicione a azeitona, o tomate e refogue por 2 minutos. Acrescente os ovos, as farinhas, tempere com sal, cheiro-verde e misture até incorporar. Transfira para uma travessa e sirva em seguida decorada como desejar.

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Cebolas Recheadas com Carne Moída e Bacon

Ingredientes: 

800 gramas de carne moída
2 cebolas grandes ou gigante
1 quilo de bacon em fatia e tempero a gosto
salsinha e cebolinha.

Modo de Preparo: 

Tempere a carne moída a gosto, colocando no final salsinha e cebolinha, e pequenos pedaços de bacon.
Descasque a cebola e tire pequenas meia lua de camada, para facilitar use uma colher.
Faça o recheio de cada meia lua e depois junto duas e enrole com o bacon, para não escapar, use palitos de dente.
Deixe o forno pré aquecido em 280 Gº, por uns 5 minutos.
Asse por 1 hora na mesma temperatura, em forma normal.
Não precisa colocar nada por baixo, pois a gordura do bacon deixa uma camada que não gruda

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Arroz de Panela de pressão

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cru
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
4 batatas cortadas em rodelas grossas
2 gomos de linguiça calabresa defumada, cortadas em rodelas
4 xícaras (chá) de água fria
2 cubos de caldo de galinha
1 tomate sem pele e sem semente picado
Sal a gosto (se for necessário)
2 colheres de sopa de óleo
Temperos (salsinha, cebolinha, e orégano) a gosto.
Queijo ralado a gosto
.
Modo de Preparo:

Coloque na panela de pressão o óleo,
a cebola, e o alho, e refogue até que a cebola fique transparente.
Retire do fogo e coloque por cima desse refogado os ingredientes na seguinte ordem, formando camadas:
Batata, linguiça, arroz, tomate, temperos, caldo de galinha esfarelado, sal, e por último a água fria.
Tampe a panela e leve ao fogo.
Quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo para médio, e conte 10 minutos. Apague o fogo e deixe a pressão sair sozinha.
Não force a saída da pressão, pois, esse tempo com a pressão na panela desligada é necessário para o preparo da receita.
Abra a panela e coloque o arroz em um refratário.
Polvilhe com o queijo ralado e sirva à seguir,

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Feijão Tropeiro

Modo de Preparo:

1. Cozinhar o feijão com água, sal, louro até ficar macio, mas sem desmanchar.
2. Eu coloquei na panela de pressão e quando começou apitar marquei 25 minutos.
3. Tirei a panela do fogo, tirei a pressão e voltei com a panela para o fogo destampada para terminar de cozinhar.
4. Pois dessa forma eu não perderia o ponto do cozimento.
5. Escorrer o feijão e reservar.
6. Aferventar o bacon e a linguiça por 10 minutos. Cortar em cubos e fritar em um pouquinho de óleo.
7. Fogo baixo até ficar crocante.
8. Escorrer bem e reservar.
9. Em uma frigideira derreter a manteiga e torrar a farinha de mandioca mexendo sempre.
10. colocar sal a gosto e reservar.
11. Refogar as folhas de couve na manteiga com uma pitada de sal. Reservar.
12. Fritas os ovos na manteiga, colocar sal e picar em pedaços. Reservar.
13. Em uma frigideira grande e funda, colocar o azeite, cebola picada, alho triturado e quando começar a dourar adicionar a pimenta. Juntar o feijão reservado e refogar dando viradas cuidadosas. acrescente os ovos, bacon, linguiça e a couve, envolvendo com cuidado.
14. Por último a farinha. Corrigir o sal, se for necessário.
15. Salpicar cheiro verde picadinho.

Ingredientes:

350g de feijão vermelho

200g de bacon

200g de linguiça calabresa defumada Perdigão

150g de farinha de mandioca crua

01 cebola média picadinha

04 dentes de alho triturados

05 colheres de sopa de azeite

01 colher de sopa de manteiga para a farinha 01 colher de sopa de manteiga para a couve 01 colher de sopa de

manteiga para os ovos

04 ovos

04 folhas de couve bem lavadas e rasgadas

02 folhas de louro

1/2 maço de cheiro verde picado( não usei)

Sal e pimenta malagueta a gosto

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Farofa de couve simples

Modo de Preparo:

1. Doure o alho e a cebola no óleo, acrescente o bacon e a lingüiça e frite bem
2. Adicione a couve e a água e refogue como de costume, antes de secar totalmente a água, adicione aos poucos a farofa e mexa bem para farofa incorporar bem na couve
3. Deixe aquecer um pouco e sirva a seguir
4. A farofa fica úmida, se quando adicionar a farofa pronta a farofa de couve ficar muito seca, coloque um pouco mais de água, o quanto achar necessário
5. Pode se colocar milho, ervilha, essa é a farofa básica

Ingredientes:

1 maço de couve lavado e bem picadinho

200 g bacon picado

200 g de lingüiça calabresa picada

1 cebola picadinha

2 dentes de alho picados

1 pacote farofa de mandioca pronta sabor bacon

1/2 copo americano de água

Óleo

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Arroz doce verdadeiro

Modo de Preparo:

Cozinhar o arroz no leite, juntamente com a canela
20 minutos depois, mexer de tempos em tempos, acrescentar o açúcar, deixar mais 20 minutos e logo em seguida acrescente o leite condensado e deixar mais 20 minutos
Colocar em uma linda travessa
Essa receita é de família
Uma delícia, esse é o verdadeiro arroz doce

Ingredientes:

1 litro e meio de leite

2 xícaras de arroz branco (já lavado)

3 xícaras de açúcar

Canela em pau (quantidade a gosto)

1 lata de leite condensado

Uma panela bem grande para que o leite ferva e não derrame

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Biju de Tapioca com Bobozinho de Camarão

ingredientes

Biju

Goma de tapioca
Bobozinho de camarão

1kg aipim;
200ml leite de coco;
Caldo de camarão (opcional)
800g camarão descascado;
Suco de 2 limões;
Sal e pimenta do reino;
3 colheres de sopa azeite extra-virgem
1/4 xícara colheres de sopa de azeite de dendê;
1 cebola picada;
1 pimentão sem sementes picado em cubos;
1 molho de coentro picado;
Sal e pimenta a gosto
Pimenta malagueta em conserva

modo de preparo

Tempere os camarões com o suco de limão, sal e pimenta, deixando-os marinando por cerca de 20min.

Cozinhe a aipim em pedaços, descascada, até que fique bem macia. Escorra-as, guardando um pouco da água. Descarte as fibras do centro dos pedaços de aipim. Bata-os em um liquidificador com o leite de coco, o caldo de camarão (ou a água de cozimento) até formar um creme espesso.

Em uma frigideira ou panela, doure os camarões com um pouco de azeite. Faça isso em levas, para não encher muito a panela. Na mesma panela, refogue a cebola no azeite de dendê até que murche. Adicione o pimentão e o creme de aipim. Retorne com os camarões e finalize com o coentro picado.

Sirva o bobó sobre os bijus, finalizando cada um com uma folha de coentro e um pouco de pimenta malagueta.

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Chili Beans com Carne

ingredientes

1kg g peito ou pá bovinos moídos ou em cubos;
2 cebolas médias picadas;
6 dentes de a lho picados;
½ pimentão vermelho picado sem sementes;
2 ou mais jalapeños fatiados;
2 colheres de sopa açúcar mascavo;
2 c.sopa páprica doce;
1 c.sopa pimenta caiena em pó;
1 c.sopa cominho em pó;
1 lata de tomate pelati;
1 xícara de feijões cozidos (ou em lata, escorridos);
Salsinha picada;
sal e pimenta do reino;
banha ou manteiga.
Tortillas de milho fritas para servir

modo de preparo

Corte a carne em cubos e doure-a em manteiga. Junte a cebola, o alho, o pimentão e refogue um pouco. Adicione a pimenta caiena, a páprica, o cominho, o açúcar, os jalapeños e misture. Adicione o tomate pelati.

Cubra tudo com água e deixe ferver. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que o molho esteja bem espesso e a carne estiver se desfazendo.

Adicione os feijões cozidos, corrija o tempero e sirva com coentro e queijo cheddar ou outro ralado por cima.

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Polenta Enfeitada

ingredientes

• ½ xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picadinha
• 1 dente de alho picado
• 1 ½ xícara de frango desfiado
• 1 caixinha de extrato de tomate diluída numa caixinha de água
• 1 xícara de legumes seleta ou legumes ao gosto (milho, tomate, cenoura, pimentão...)
• 1litro de água (+ ou -)
• salsinha picadinha, cebolinha picadinha, sal e pimenta-do-reino a gosto
• farinha de milho
• 3 ovos cozidos picados
• pimentão em tiras para enfeitar

modo de preparo

1 - Cozinhe o frango, use a quantia a seu gosto, com todos os temperos como: orégano, manjericão, cebola, alho, temperos verde. Reserve o caldo para usar no lugar da água. 1litro de água (+ ou -)

2 - Coloque em uma panela, o azeite, a cebola e o alho e deixe dourar. Adicione o frango cozido e desfiado, e vá colocando os outros ingredientes menos a farinha de milho, quando ferver acrescente a farinha de milho aos poucos mexendo sempre, enquanto coloca a farinha, mais ou menos uma xícara e meia. Baixe o fogo e mexa de vez em quando até dar o ponto necessário de cozinhar a farinha. Uns 10 minutos.

3 – Coloque em no prato que vai servir e enfeite com os ovos cortadinhos finalize com o pimentão em tiras. Sirva com arroz branco se quiser, mas pode ser servido sozinho. Fica muito gostoso.

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Mousse Light de Gorgonzola

ingredientes

200 g de gorgonzola (ou 300 g de mortadela)
5 ovos
250 ml de leite (1 xícara de chá)
sal pimenta-do-reino a gosto

modo de preparo

1 - Num liquidificador coloque 200 g de gorgonzola (ou 300 g de mortadela), 5 ovos, 250 ml de leite, sal e pimenta-do-reino a gosto e bata bem até formar uma mistura homogênea.

OBS: se for fazer com mortadela, corte com uma tesoura a película que envolve a peça.

2 - Transfira a mistura para forminhas individuais (4 cm de diâmetro X 5 cm de altura) untadas com manteiga e leve para assar no banho-maria em forno médio pré-aquecido a 160°C por +/- 20 minutos ou até firmar. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e leve para gelar. Sirva em seguida.

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Quiche sem Massa

ingredientes

½ xícara (chá) de quinoa (80 g)
1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
1 xícara (chá) de alho poró (1 unidade)
1 xícara (chá) de peito de peru defumado picado (150 g)
5 ovos levemente batidos
½ xícara (chá) de tomate cereja cortado ao meio (90 g)
½ xícara (chá) de leite (120 ml)
1 xícara (chá) de muçarela ralada (100 g)
½ xícara (chá) de parmesão ralado (50 g)
sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto
modo de preparo

1 - Cozinhe numa panela com água fervente ½ xícara (chá) de quinoa. Retire do fogo escorra e reserve.

2 - Numa frigideira em fogo médio com 1 colher (sopa) de manteiga, refogue 1 xícara (chá) de alho poró com 1 xícara (chá) de peito de peru defumado picado (+/- 3 minutos). Retire do fogo.

3 - Misture bem numa tigela 5 ovos levemente batidos, a quinoa (reservada acima), ½ xícara (chá) de tomate cereja cortado ao meio, ½ xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de muçarela ralada, ½ xícara (chá) de parmesão ralado, o refogado de alho poró com peito de peru, sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto.

4 - Transfira a massa para uma forma redonda untada (23 cm) e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 40 minutos ou até que esteja firme. Retire do forno e sirva em seguida quente ou frio acompanhado de salada verde.

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Canapé Crocante Wickbold

ingredientes

1 embalagem de pão Torta Fria Wickbold
1 embalagem de cream cheese (200g)
450 g de mussarela de búfala em fatias
450 g de tomate seco picadinho
2 claras de ovo
1 xícara de chá de farinha de rosca (160 g)
¼ de xícara de chá de azeite
modo de preparo

Abra as tiras de pão Torta Fria Wickbold com um rolo de massas para deixá-las finas. Sobre elas espalhe o cream cheese, a mussarela de búfala e o tomate seco. Enrole-as no sentido do comprimento formando sete pequenos rocamboles. Embale-os com filme plástico e leve à geladeira por uma hora. Para formar os canapés, corte cada rolinho em cinco fatias. Passe-os em clara de ovo e empane na farinha de rosca. Disponha em assadeira antiaderente, regue com azeite e asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 10 minutos, virando na metade do tempo para que fique dourado dos dois lados. Decore os canapés com manjericão e tomatinho. Sirva quente.

Variação: substitua o tomate seco por azeitona preta picadinha.

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Cebola e o Molho do Outback

ingredientes

Para a Cebola
1 Cebola italiana ou espanhola gigante
1 ovo
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
2 colheres de farinha de fubá
1 1/2 colher de chá de sal
1 1/2 colheres de chá de pimento vermelha em pó
1/2 colher de chá Pimenta do Reino em pó
1/4 colher de chá de oregano seco
1/8 colher de chá tomilho em pó
1/8 colher de chá cominho
Óleo vegetal
Para o molho
1/2 copo de maionese
2 colheres (chá) de ketchup
2 colheres (chá) creme de raiz forte
1/4 colher (chá) de páprica
1/4 colher (chá) de sal
1/8 colher (chá) de oregano seco
Pitada de Pimenta do Reino em pó
Pitada de Pimenta Vermelha em pó
modo de preparo

Molho: Prepare o molho misturando todos os ingredientes numa vasilha pequena. Mantenha o molho coberto na geladeira até a hora de servir.

Cebola: Bata o ovo e misture com o leite numa vasilha grande o suficiente para caber a cebola. (mistura 1)

Numa vasilha separada, misture as farinhas, o sal, as pimentas, orégano, tomilho e o cominho. (mistura 2)

A magia desse prato é sua apresentação. A cebola é cortada como se fosse uma flor aberta. Para fazer este corte o Outback utiliza um Blooming Onion Cutter, mas como você não tem um desses em casa vai precisar utilizar uma faca bem afiada. Primeiro corte uns 2cm do topo e da base da cebola (essas são instruções para você que conseguiu uma cebola grande, se estiver fazendo a receita com uma cebolinha pequenininha, use o bom senso). Tire a casca da Cebola. Tire o miolo dela com aproximadamente 2 cm de diâmetro. Agora use uma faca maior para cortar as ‘pétalas’ da cebola. Lembre-se para não cortar até o final e sim deixar uma beirola para a cebola não desmanchar. O ideal é fazer o primeiro corte bem no meio da cebola, girar a cebola 90 graus e cortar de novo fazendo uma espécie de ‘X’ como se estivesse fatiando uma torta. Vá cortando as seções da cebola sempre no meio com muito cuidado até ter cortado umas 16 vezes. Lembrando NÃO CORTE ATÉ O FINAL DA CEBOLA PARA NÃO DAR ERRADO NA HORA DE FRITAR. Os últimos 8 cortes são bem fininhos, use a mão firme e não fique triste se sua cebola não parecer uma flor certinha, porque mesmo assim ela ficará muito gostosa.

Espalhe as ‘pétalas’ da cebola. As seções da cebola tendem a ficar juntinhas, então você deve espalhar bem para facilitar a fritura e torná-la mais homogênea. (uma dica é colocá-la na geladeira por uns minutos com água e gelo).

Mergulhe a cebola na mistura 1 e depois, numa outra vasilha, coloque a cebola e vá jogando a mistura 2 por cima até cobri toda a cebola. Lembre de abrir bem as ‘pétalas’ e jogar a mistura na cebola toda. Uma vez que você viu que cebola está bem coberta da mistura 2, mergulhe-a novamente na mistura 1 e depois faça novamente o ritual da mistura 2 lembrando sempre de abrir bem as ‘pétalas’ para um melhor resultado final. Verifique se a parte de fora da cebola está bem coberta da mistura 2. Deixe a cebola descansar na geladeira por 15 minutos enquanto o óleo vai esquentando e ficando pronto pra fritura final.

Esquente o óleo numa panela funda até 350 graus. Certifique-se de que está usando óleo suficiente para cobrir toda a cebola quando for fritá-la.

Frite a cebola com o lado aberto pra cima por uns 10 minutos ou até ficar dourada.

Quando a cebola ficar dourada remova-a do óleo e deixe-a secar bem num papel-toalha.

Abra a cebola com cuidado e coloque a vasilha do molho no centro

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Papillote de Salmão com Shitakes e Abacaxi

ingredientes

1 fatia de abacaxi;
50g shitakes;
½ pimenta dedo de moça;
3 colher de sopa de molho shoyu;
cebolinha picada;
1 colher de sopa de gengibre em tiras;
200g filé de salmão sem pele;
pimenta do reino.
modo de preparo

Retire os caules dos shitakes e corte-os em fatias.

Raspe fora os caroços da pimenta dedo-de-moça e corte-a em tirinhas.

Destaque uma folha de 1m de laminado e dobre ao meio.

Colocar um pouco de óleo sobre o centro da metade da folha. Posicione a fatia de abacaxi sobre o óleo. Polvilhe-a com o gengibre e os shitakes, temperando com shoyu e pimenta do reino.

Apoie o salmão sobre os shitakes e polvilhe com mais gengibre, pimenta dedo-de-moça, shitake, pimenta e shoyu. Salpique com cebolinha fatiada.

Dobre a folha sobre o peixe e feche-a bem, dobrando duas vezes cada um dos lados abertos.

Leve o envelope de alumínio sobre uma frigideira seca e acenda o fogo alto. Assim que estufar com o vapor, marque 5 minutos e tire do fogo.

Para servir, rasgue a superfície do alumínio com cuidado, pois o vapor sairá bem quente.

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Pão Árabe Caseiro

ingredientes

400g farinha de trigo;
100g farinha de trigo integral;
300g de água filtrada;
5g fermento biológico seco;
1 colher de sopa de açúcar;
½ colher de sopa de sal.
modo de preparo

Em uma bancada ou superfície lisa peneire as farinhas com o fermento seco, o sal e o açúcar. Com a ponta das mãos faça um buraco no meio como se fosse um vulcão. Despeje a água no centro da farinha e, com a ponta de um garfo, comece a misturar de dentro para fora, evitando que a água escorra para fora.

Limpe o garfo, enfarinhe um pouco as mãos e sove a massa por 10 minutos, até que fique bem elástica.

Passe-a para um pote enfarinhado e cubra-a com um plástico ou um pano úmido. Deixe que fermente por cerca de 2 horas até que dobre de tamanho. Neste momento, você pode desinflar a massa, fazer novamente uma bola, cobrir e levar à geladeira até a hora de abrir. Guarda bem durante 48 horas.

Pouco antes de assar, divida a massa em bolinhas de 50g (em 16 pedaços iguais). Deixe que descansem mais meia hora.

Enfarinhe uma superfície e abra as bolinhas com um rolo, até que fiquem com 2mm de espessura.

Esquente uma frigideira e asse o pão um a um, virando-o de lado quando começar a formar bolhas. Cuidado com o vapor que se forma dentro do pão. Você também pode assar o pão em uma assadeira em forno alto, retirando-os assim que inflarem (cerca de 5minutos). Faça em levas e passe-os para uma cesta coberta com um pano. Quando esfriarem, pode guardá-los em sacos na geladeira até o uso.

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