Mussarela ou Muçarela?

Eu confesso que toda vez que escrevo o nome deste queijo me dá um certo transtorno.

Pensa rápido: “mussarela” ou “muçarela”?

Vou dar uma dica, hein?

O nome original é “mozzarella“!!

Ok, vou falar.

A forma correta é “muçarela“!!

Pois é. Não me sinto bem lendo e/ou escrevendo “muçarela”. Eu sempre li, a vida toda, “queijo mussarela“. É verdade!!! Você sabe disso porque leu também.

Difícil fazer o olho e o cérebro se acostumarem com uma “nova” grafia de uma palavra que ele sempre leu, de fontes seguras, escrita de um jeito que inclusive é muito mais parecido com a palavra original (“mozzarella“), muito mais bonito!

Ainda me dá arrepios na hora de escrever e aí, muitas vezes, escrevo “mozzarella” mesmo! rsrs! Lembra dos “Mozzarella Sticks“? icon smile Mussarela ou Muçarela?

Então vamos lá aprender esse negócio direito!

“Mozzarella” é una parola italiana (“palavra italiana”, stupido! Traduci con Google! Andiamo!”) con due “z”!

Outras palavras com “zz” também já foram aportuguesadas e convencionou-se que, nesses casos, a palavra passa a ter um lindo “ç” no lugar.

No caso da muçarela, também é correto escrever “mozarela“, de acordo com vários dicionários. Agora, “mussarela” foi uma criação de alguém e que ficou super estético, rs, então começou a ser reproduzida pela indústria afora! Tudo quanto é embalagem tem essa forma escrita, pode reparar.

Aí, desde que você aprendeu a ler todos os anúncios de outdoors em voz alta, conhece a tal da “mussarela”. Não é nossa culpa, “a culpa é do sistema”!!!

Legal mesmo foi um supermercado carioca, Prezunic, que teve que colocar cartazes explicando tudo isso para os clientes.

O que aconteceu foi que começaram a comentar e debochar dos comerciais de TV, das etiquetas de produtos e cartelas de preço que tinham a palavra “muçarela” escrita. Diante das piadas, o supermercado fez cartazes para explicar que aquela era a forma correta e que  ”estava em conformidade com alguns de nossos principais dicionários de Língua Portuguesa, como Aurélio, Houaiss, Michaelis, Priberam e Melhoramentos.”

Imagine isso!! No meio do supermercado, entre pilhas de papel higiênico, bancas de frutas, peixes e linguiças, um cartaz em defesa da grafia correta da palavra “muçarela”! Hilário!!

Eles também publicaram o esclarecimento no site do Prezunic, para quem não fosse ao supermercado.

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Maizena ou Maisena?

Se você ainda não teve esta dúvida, ela ainda apareceria um dia se você não lesse este post.

Qual é o correto: “maiZena” ou “maiSena”?

“Maizena” (com inicial maiúscula) é o nome de uma marca tradicional da “maisena“, essa da caixinha amarela.

A “maisena“, por sua vez, é um nome que usamos para designar o  ”amido de milho“, farinha branca e fininha feita do milho.

Calma, não confunda “amido de milho” com “fubá“, porque são coisas muito diferentes! Ambas são farinhas derivadas do milho mas a produção é bem distinta e o resultado também. Você já deve ter reprado que a aparência, o gosto e o uso delas não tem nada em comum.

O amido de milho, ou “maisena” (com “S”), é muito usado como espessante para alimentos (para engrossar), como substituto da farinha de trigo em algumas receitas (ou usado em conjunto) e para fazer mingau!

Então, ensine para pelo menos 10 pessoas que você conhece:

“Maizena” (com “Z“) é o nome da marca. Se quiser se referir a ela, especificamente, escreva com “z”.

“Maisena” (com “S“) é o nome da farinha. Você pode falar “maisena” ou “amido de milho”, os dois estão corretos!

E aí? Vamos comer agora um mingau de maisena?

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Farfalle

Estava eu na fila do buffet de massas e a moça chegou pedindo no balcão: “Eu quero a gravatinha“.

Eu fiquei ali só olhando a gravatinha sendo preparada e pensando…

Nisso veio a outra moça que estava atrás dela e fez o mesmo pedido, mas muito mais feminina: “Também vou querer o lacinho!”.

Nunca vi tão lindos assim pessoalmente e diria até que realmente parecem laços e gravatas, olha só esses…

Farfalles decorados Farfalle

Mas minha gente, adulto já pode falar “Farfalle”, não pode? Duas executivas chamando a massa de “gravatinha” e “lacinho” é patético.

Farfalle é “borboleta” “borboletas” em italiano (a Vanessa comentou corrigindo! =D) , mas é o nome da massa!! O nome já é fofo lá na Itália e a gente vai inventar outro mais **fofo** ainda no Brasil?

O “capelli d’angelo” foi traduzido para “cabelo de anjo“, ora bolas. Por que não chamam logo o farfalle de “borboletas” – ou mesmo “borboletinhas“, para os mais necessitados de fofura?

Aff, estou vendo o dia que alguém vai pedir umas “pelotinhas“em vez de “gnocchi” (que aliás, lê-se “inhoque”, nada de “guinoche”).

Você lê o meu blog e eu me sinto responsável pelo desenvolvimento do seu vocabulário gastronômico. Grava essa, hein?! De agora em diante você come “farfalle”.

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Como calcular a quantidade de massa por pessoa

Quando eu tinha férias escolares e não fazia nada além de estudar na vida, costumava viajar com os amigos por longos períodos. Ô tempo bom!

Miojo era a alimentação básica, sempre. Para variar o cardápio, de vez em quando rolava um “macarrão normal“. Aposto que você sabe do que estou falando…

O macarrão é sempre um problema maior do que o miojo, especialmente se o cozinheiro (“hã-han”) não sabe algumas premissas importantes para cozinhar essa iguaria.

Comecei a ajudar nessa missão escrevendo, anos atrás, como cozinhar macarrão. Agora vim falar como calcular a quantidade, conforme o número de pessoas.

Como Calcular a Quantidade de Macarrão por Pessoa

Enquanto o seu olho não fica treinado (depois de um tempo você consegue medir essas coisas só de olhar para a massa), é melhor seguir algumas dicas de quantidade.

Uma medida razoável por pessoa é 80 g. “Ah, mas como que eu vou saber quanto é 80 g se eu não tenho balança?”. Basta fazer continha e separar montinhos. Minha priminha de 2 anos sabe fazer isso, e você?

“Ah, mas o Pedro come por 3″. Relaxa, a Carol come igual passarinho e no fim das contas dá tudo certo.

Essa quantidade, 80 g por pessoa, é uma média e leva em conta que só será servida a massa, sem nenhum acompanhamento.

Outra coisa que pode variar a quantidade de massa por pessoa é o molho e o recheio (no caso de massas recheadas, como ravioli). Quanto mais ricos (consistentes, “pesados”), menor será a quantidade de massa por pessoa, podendo variar de 10 a 20 g por porção (para menos).

Só mais uma coisinha: massas de formato pequeno rendem menos. É uma boa idéia usar massas grandes quanto tiver muita gente!

Não deixe de seguir as dicas para cozimento do macarrão (link de novo), é muito importante!

Boa sorte!

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Equivalência de Pesos e Medidas

Você leu aqui no Socorro na Cozinha que a receita leva “1 xícara (chá) de açúcar” e “”uma colher  (sopa) de achocoladato em pó”.

Mais do que depressa, você abriu seu armarinho, pegou aquela xícara que você adora tomar chá (sopa, leite, vodka…), encheu de açúcar e misturou aos ingredientes.

Em seguida, pegou na gaveta aquela colher maravilhosa para tomar sopa e mediu o achocolatado.

É, você seguiu a receita direitinho. Entretanto, é preciso levar em conta que a xícara e a colher da minha casa, da sua, da Dona Benta e da Ana Maria Braga podem ter tamanhos bastante variados. O correto é usar medidores padronizados, que são facilmente encontrados em lojas de artigos de cozinha.

Outro detalhe é que aquela velha receita de família está com medidas da época. Por exemplo, as xícaras mudaram um pouco de cara e de tamanho. O medidor tem a medida daquela antiga xícara e vai dar tudo certo!

Quando for medir ingredientes secos em xícaras ou colheres, nunca os aperte, a menos que a receita diga para fazer isso, ou no caso do açúcar mascavo, que tem que ser compactado à medida (Óóóó!… Você nem sabe direito o que é açúcar mascavo, quem dirá que ele tem que ser compactado! Agora já sabe…)

Usando medidores de xícaras, coloque os ingredientes ali dentro com leveza (hehe! Estou te imaginando…) e nivele-os com as costas da lâmina da faca, para ficar no nível certo.

Se a receita pede uma colher cheia (de sopa ou de chá), ponha duas rasas. Aquelas colheres que eu falo aqui no blog que são “de mãe”, são cheionas mesmo, transbordando!

Agora, repita comigo: nunca vou usar colheres do meu faqueiro para medir, sempre usarei um medidor!

Meça condimentos em qualquer lugar que não seja sobre a tigela em que estão os outros ingredientes, porque se você errar vai estragar tudinho!

Sempre que usar medidores, seja limpinho e cuidadoso: lave e seque! (“E seque”, captou?)

Agora, tem vezes que a receita diz: “1 litro de leite”, “1 garrafa de suco”, “1 pitada de sal”, “1 prato fundo de farinha”…

Opa! Pera aí!! “Garrafa”? “Prato”?? “Pitada”? Só falta esses doidos dizerem “1 tico de canela”. (Ih, acho que eu já disse!)

É, isso mesmo. Você precisa de ajuda até para usar seu medidor novo:

- 1 litro equivale a 5 xícaras (chá)

- 1 garrafa equivale a 3 e 1/2 xícaras (chá)

- 1 copo de água comum equivale a 250ml

- 1 xícara (chá) de líquido equivale a 16 colheres (sopa)

- 1 xícara (chá) rasa de açúcar equivale a 120g

- 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina equivale a 200g

- 1/4 de xícara (chá) de líquido equivale a 4 colheres (sopa)

- 1/3 de xícara (chá) de líquido equivale a 6 colheres (sopa)

- 1/2 xícara (chá) de líquido equivale a 10 colheres (sopa)

- 2/3 de xícara (chá) de líquido equivale a 12 colheres (sopa)

- 3/4 de xícara (chá) de líquido equivale a 14 colheres (sopa)

- 1 colher (sopa) equivale a 15ml

- 1 colher (chá) equivale a 5ml

- 1 colher (sopa) de líquido equivale a 3 colheres (chá)

- 1 cálice equivale a 9 colheres (sopa) de líquido

- 1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois dedos ou 1/2 colher (chá)

- 1 punhado é a porção que pode ser apanhada com a mão

- 1 copo significa que estamos falando de 250ml

- 1 xícara é o mesmo que 255ml

- 1 fio é quando traçamos uma linha, fazemos um risco com o ingrediente

Bom, acho que depois de tudo isso, se você ainda não aprendeu a usar medidas, pelo menos você não vai esquecer que “xícara” é com “x” e “chá” com “ch”!

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250 ml, medida do copo de requeijão!

Quando você se deparar com um “adicione 1 litro de água”, mantenha a calma.

Não é mesmo fácil medir 1 litro “no olho” e pessoas que moram sozinhas podem não ter um medidor. Olha que coisa, uma medida tão simples acaba arruinando até o preparo de um suco de pozinho.

A dica é: 1 litro = 4 copos de requeijão

A medida de um copo de requeijão é 250 ml, portanto use seu copo de estimação para medir líquidos!!!

Esses aí da foto são interessantes para guardar, eu achei! São da marca Danubio, assinados por Alexandre Herchcovitch.

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Comida para muita gente

Vira e mexe eu recebo um pedido de ajuda de alguma pessoa desesperada porque vai fazer comida para muita gente em algum evento. Normalmente a pergunta é: “Quanto da comida tal eu tenho que fazer para 300 pessoas?”. Resolvi, então, escrever logo um post sobre esse assunto.

Realmente tem comidas e comidas, umas satisfazem mais do que as outras, daí tanta dúvida. Mas pense bem, as pessoas continuam sendo as mesmas, independente do tamanho da festa.

O que quero dizer é o seguinte: a capacidade de comelança de cada pessoa será a mesma numa festinha para 5 convidados ou num festão para 500! (Então por que só me fazem essas perguntas quando é para mais de 100?)

Por outro lado, a variedade de opções no cardápio que você vai oferecer para as pessoas pode interferir na quantidade final de cada coisa. Se você fizer um churrasco só com carnes, com certeza você vai ter que oferecer mais carne do que se o churrasco também tiver bastante pão e linguiça.

Embolou. Vamos por partes.

Primeiro é preciso pensar na verba que você tem para o evento. Depois, se for um almoço (maioria dos casos que chegam para mim) ou um jantar, defina qual será o prato. Escolha também se vai ter outras comidas, como petiscos e sobremesa.

“Ah, mas eu não sei quantas coisas diferentes eu posso fazer com o dinheiro que eu tenho se eu não souber quanto de cada coisa vou ter que comprar.”

Entendo. Você precisa saber das quantidades.

Divida a verba pelo número de pessoas que estarão presentes e você vai saber quanto cada um poderá custar para você.

Vamos começar então a calcular…

Imagine que vai fazer comida para poucas pessoas, para ficar mais fácil.

A receita normal dá para quantos, em média? Cinco pessoas? Dez? Se na receita não disser o rendimento, com certeza você vai conseguir calcular, pensando em quanto vai no prato de cada um. Se não conseguir fazer isso usando a imaginação, aproveite alguma oportunidade, faça a receita e sirva os pratos, aí você terá certeza absoluta de quantas pessoas serão servidas com ela! (Se não tiver uma receita certinha, prepare do seu jeito e divida em pratos individuais, da mesma forma.)

“Ah, mas tem gente que come muito mais, que repete 3 vezes!”

É, mas também tem quem coma pouco ou que não coma nada. Você está trabalhando com uma quantidade média!

“Homem come mais do que mulher!”

Verdade (quando eu não estou por perto), então procure sempre pensar em porções individuais médias, entre um prato de mulher e um de homem.

Se você decidir servir outras coisas, com certeza os convidados comerão menos do prato principal. Procure pensar quanto de cada coisa cada pessoa comeria, da mesma forma que você fez com o prato principal e não se esqueça de considerar que ninguém vai comer a mesma quantidade de cada coisa que comeria se só tivesse essa coisa na festa.

Se a grana for curta, você tem que pensar em um prato barato. Fora isso, biscoitinhos, torradas e pães são sempre bem-vindos para dar aquela “forrada” na barriga das pessoas antes de servir a refeição.

Você pensou em tudo isso com 5 pessoas? Com 8? Com 15? Ótimo, você já sabe quanto  vai comer 1 pessoa e é isso que importa.

Agora multiplique pelo número de participantes do evento.

Falando em “evento”, na hora de calcular quanto come cada um, pense no tipo de evento que vai preparar. Obviamente, em um almoço se come mais do que numa festa com muita bebida e música.

Moral da história: use o bom senso sempre para calcular o consumo de uma pessoa, faça umas continhas e multiplique pelo número de participantes!

Essa é a dica que eu vou te dar sempre, porque você sabe muito mais detalhes sobre sua festa do que eu! Né não? icon smile Comida para muita gente

E não se cobre de calcular tudo muito certinho. Ninguém consegue fazer isso com tanta precisão!

Alguém tem mais dicas para ajudar essa galera festeira??

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