Tiradito de Moqueca com Banana-da-terra e Pupunha

 ingredientes

1 filé de peixe com cerca de 200 g (namorado, robalo, linguado, pargo ou vermelho)
½ cebola roxa
1 palmito pupunha
¼ xícara de leite de coco
½ limão
½ banana-da-terra
4 tomate cereja
1 pimenta malagueta ou dedo-de-moça
1 fio de óleo de dendê
1 c. sopa de cachaça
2 c. sopa de coentro picadinho
sal e pimenta

modo de preparo

Corte o peixe em fatias finas de 0,5cm na diagonal, no sentido contrário à fibra, como um sashimi. Use uma faca bem afiada e, para ajudar, molhe um pouco a lâmina com água.

Corte as bananas-da-terra também em diagonal, na mesma espessura do peixe, para que fiquem com tamanho parecido.

Pique bem o palmito, a cebola roxa e a pimenta. Se quiser deixar mais fraco, retire as sementes antes. Corte os tomates em 4 e faça o suco do limão.

Em uma tigela, misture o peixe, o suco de limão, a cebola, o palmito, a banana, a pimenta e o leite de coco. Misture bem, para que os sabores se misturem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Em um prato, disponha as fatias de peixe intercaladas com as de banana e cubra-os com a guarnição misturada. Regue com um pouco do caldo restante. Finalize com um fio de dendê e mais coentro picadinho.

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Chili Beans com Carne

ingredientes

1kg g peito ou pá bovinos moídos ou em cubos;
2 cebolas médias picadas;
6 dentes de a lho picados;
½ pimentão vermelho picado sem sementes;
2 ou mais jalapeños fatiados;
2 colheres de sopa açúcar mascavo;
2 c.sopa páprica doce;
1 c.sopa pimenta caiena em pó;
1 c.sopa cominho em pó;
1 lata de tomate pelati;
1 xícara de feijões cozidos (ou em lata, escorridos);
Salsinha picada;
sal e pimenta do reino;
banha ou manteiga.
Tortillas de milho fritas para servir

modo de preparo

Corte a carne em cubos e doure-a em manteiga. Junte a cebola, o alho, o pimentão e refogue um pouco. Adicione a pimenta caiena, a páprica, o cominho, o açúcar, os jalapeños e misture. Adicione o tomate pelati.

Cubra tudo com água e deixe ferver. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que o molho esteja bem espesso e a carne estiver se desfazendo.

Adicione os feijões cozidos, corrija o tempero e sirva com coentro e queijo cheddar ou outro ralado por cima.

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Cuscuz de Bacalhau

ingredientes

300g lombo de bacalhau bruto
250g cuscuz
1 cebola roxa picadinha
1 pimentão vermelho
1 abobrinha
150g azeitonas portuguesas
1 molho de salsinha
sal
pimenta
azeite extra virgem

modo de preparo

Coloque a posta de bacalhau de molho na geladeira por 24h, trocando a água nos primeiros 10 minutos e depois mais 3 ou 4 vezes. Experimente-o para verificar se dessalgou.

Ferva uma panela d’água (tempere apenas se o bacalhau tiver dessalgado demais). Desligue o fogo e mergulhe a posta de bacalhau por 5 minutos. Retire e desfaça-o em pedaços grandes, livrando-se da pele e das espinhas. Reserve na geladeira.

Limpe os pimentões, corte fora as sementes e as partes brancas de seu interior. Corte-os em tirinhas e, em seguida, em cubinhos de 1cm. Corte a abobrinha em cubos de 1cm. Em uma frigideira bem quente, refogue as cebolas até murcharem. Adicione os pimentões e as abobrinhas, temperando com sal e pimenta. Salteie apenas por 1 minuto para que fiquem ainda bem crocantes. Reserve. Lave e pique a salsinha.

Volte a ferver a água de cozimento do bacalhau. Coloque o cuscuz em uma tigela e despeje água suficiente para cobri-lo. Cubra a tigela com papel filme e deixe que o coscuz absorva o líquido por 5 minutos.

Quando estiver cozido, tire o filme, despeje o azeite e afofe o cuscuz com um garfo.

Para finalizar, misture o bacalhau, os legumes, as azeitonas, a salsinha picada, sal e pimenta à gosto e mais azeite, se necessário. Sirva frio ou em temperatura ambiente.

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Anéis de Lulas Crocantes com Maionese Caseira de Wasabi

ingredientes

1 kg lulas;
200 g semolina;
sal e pimenta;
óleo para fritar.
para a maionese

1 dente de alho;
1 gema;
¼ cc sal;
100 ml azeite extravirgem;
100 ml óleo de canola ou girassol;
1 colher de sopa de suco de limão siciliano;
1 colher de chá de wasabi em pó;
sal e pimenta a gosto.
modo de preparo

Rale o alho até ficar uma pasta (ou use um espremedor) em uma tigela. Adicione a gema, o suco de limão, o wasabi e um pouco de sal e pimenta. Vá batendo energicamente com um fouet e adicionando em fio o óleo e o azeite, bem aos poucos e revezando entre os dois. Tenha certeza de que todo o óleo adicionado esteja incorporado antes de adicionar mais. A medida que se adiciona óleo ou azeite, a mistura irá encorpando e ganhando textura de maionese.

Quando estiver bem cremosa, prove e corrija o tempero. Se quiser que fique um pouco mais leve, dilua com um pouco de água.

Passando para a Lula, limpe-as puxando os tentáculos e separando os da cabeça. Retire de dentro da cabeça a cartilagem, que parece uma pena, e puxe a pele rosada com os dedos. Corte as cabeças em anéis de cerca de 1 cm de espessura. Corte bem abaixo do olho para separar os tentáculos dos órgãos do interior da lula e puxe o bico que fica bem no meio dos tentáculos. Guarde os anéis da cabeça e os tentáculos e descarte o restante.

Seque bem com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Passe na semolina e sacuda bem ou passe por uma peneira para retirar o excesso. Frite em óleo muito quente. Escorra e sirva acompanhada da maionese e de gomos de limão siciliano.

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Cupcake de Abóbora com Cobertura de Cream Cheese Confetes

ingredientes

Broa de abóbora

120 g passas
130 ml água
240 g farinha
6 g fermento
3 g bicarbonato de sódio
2 g cravo moído
2 g noz moscada moída
2 g canela moída
5 g sal
225 g purê da abóbora
2 ovos
100 ml óleo
Cobertura de Cream Cheese

250 g açúcar de confeiteiro
185 g cream cheese
¼ c.chá essência de baunilha
¼ c.chá suco de limão (opcional)
Para decorar

Confetes de chocolate

modo de preparo

Deixe as passas de molho em água;

Peneire todos os secos: a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e as especiarias;

Em uma batedeira, bata os ovos, o óleo e o purê de abóbora. Incorpore a mistura dos secos e, finalmente, adicione com cuidado as passas;

Unte as formas de cupcake (ou forre-as com uma forma de papel) e encha-as com a massa (deixando 0.5cm abaixo das bordas);

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que um palito saia limpo quando enfiado no centro. Cerca de 20min.

Enquanto isso, em uma batedeira bata o açúcar e o cream cheese até que esteja bem incorporado; Adicione a baunilha e o suco de limão e bata em velocidade média até ficar mais leve;

Se quiser uma cobertura um pouco mais rala, bata o creme com um pouco de água;

Cubra os cupcakes já frios com a cobertura (use um saco de confeiteiro ou uma colher mesmo) e polvilhe confetes coloridos por cima para servir.

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Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes

200 g bacalhau desfiado
400 ml leite
1 c. sopa azeite extra virgem
1 cebola pequena
1 xícara de farinha
½ c.chá fermento químico em pó
1 ovo
água gelada
1 limão siciliano
salsa picada
sal
pimenta
óleo de girassol e azeite para fritar (em partes iguais)
modo de preparo

Modo de preparo

Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando a água pelo menos 4 vezes;

Verifique que não há espinhas e pique grosseiramente as lascas. Ponha as lascas para marinar 2 horas no leite;

À parte, prepare a massa com a farinha, o ovo inteiro, sal, pimenta, cebola e salsinha picadas, azeite e água gelada. Essa massa chama-se polme e deve ter uma consistência não muito pesada, um pouco mais leve que a de iogurte;

Escorra bem as lascas de bacalhau e acrescente-as na massa;

Aqueça bem o óleo em uma panela funda e coloque colheradas da massa. Frite os bolinhos até que estejam bem dourados. Escorra em papel absorvente e mantenha-os no forno quente enquanto se frita o restante da massa.

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Empadinhas Fritas com recheio de frango

Ingredientes

Recheio de Frango
- 1 xícara (chá) de frango temperado, refogado e desfiado (170g)
- 1 xícara (chá) de muçarela ralada no ralo fino (80g)
- ½ xícara (chá) de requeijão cremoso (100g)

Massa
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (140g)
- 3 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada (45g)
- 2 colheres (chá) de fermento químico
- Sal a gosto
- 4 colheres (sopa) de água (50ml)

Modo de Preparo

Recheio de Frango
1 – Em uma tigela coloque 1 xícara (chá) de frango temperado, refogado e desfiado, 1 xícara (chá) de muçarela ralada, ½ xícara (chá) de requeijão cremoso, misture e reserve.

Massa
2 – Em outra tigela coloque 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada, 2 colheres (chá) de fermento químico, sal a gosto e misture. Adicione 4 colheres (sopa) de água, aos poucos, misturando com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. Coloque metade da massa entre 2 sacos plásticos e abra com um rolo.

Montagem
3 – Em uma assadeira coloque 6 forminhas de empada bem juntinhas. Sobre as forminhas coloque a massa (já aberta) junto com os dois plásticos. Retire o plástico de cima e com os dedos vá pressionando a massa dentro de cada forminha junto com o plástico de baixo. Assim que todas as forminhas estiverem forradas (fundo e lateral) com o plástico e a massa, coloque ½ colher de sopa de recheio dentro de cada forminha pressionando delicadamente. Para cobrir cada forminha faça da seguinte maneira: abra o restante da massa entre dois sacos plásticos. Em seguida, vire a massa sobre as forminhas, feche pressionando a massa sobre a borda de cada forminha. Retire as empadinhas das forminhas, despreze o saco plástico (que ficou em cima e embaixo). Faça mais empadinhas com o restante da massa. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

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