SONHO

Ingredientes:

• Massa:
• ¾ xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) farinha de trigo
• 25 g fermento fresco
• 1 ovo
• 3 gemas
• 2 colheres (sopa) manteiga
• 3 pitadas de sal
• 2 colheres (sopa) açúcar
• essência de baunilha
• Recheio de creme:
• 1 litro de leite
• ½ xícara (chá) açúcar
• 3 pitadas de sal
• ½ fava de baunilha
• ½ xícara (chá) açúcar
• 3 colheres (sopa) amido de milho
• 3 gemas de ovos, peneiradas
• 2 ovos
• 3 colheres (sopa) manteiga

Modo de Preparo:

Massa:

1 - Misture todos os ingredientes até obter o ponto de véu.
2 - Deixe a massa descansar por 30 minutos.
3 - Modele porções da massa e deixe fermentar até dobrar de volume.
4 - Coloque em assadeira untada, dando distância de 3 cm entre os sonhos.
5 - Asse em forno médio, preaquecido até dourar. Reserve.

Preparo do recheio:

1 - Misture os 4 primeiros ingredientes e aqueça-os até ferver.
2 - À Parte, misture as gemas, os ovos, o açúcar e o amido de milho.
3 - Mexa bem.
4 - Junte a manteiga.
5 - Misture este creme ao leite e mexa até ferver.
6 - Peneire a mistura e cubra com plástico filme.
7 - Fazendo que este fique colado sobre a mistura, evitando o aparecimento de película no creme.
8 - Esfrie o mais rápido possível em banho maria.

Montagem do sonho:

1 - Corte os sonhos ao meio, mas sem separá-los, coloque uma porção do recheio, polvilhe a receita de sonho de padaria com açúcar de confeiteiro

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RISOTO DE BERINJELA

INGREDIENTES

• 2 berinjelas médias
• 300 g de arroz arbóreo
• 100 g de bacon em cubinhos
• 3 dentes de alho socados
• 1 cubinho de caldo de carne
• 300 ml de vinho branco seco
• 50 g de manteiga sem sal
• 200 g de parmesão ralado
• Pimenta do reino e sal
• 1,5 l de água mineral
• 4 pimentas dedo de moça
• Salsa fresca

MODO DE PREPARO

1 - Corte as berijelas em cubos pequenos, regue com um copo (200 ml) de vinho branco, tempere com pimenta-do-reino, sal, misture bem e reserve
2 - Coloque um copo (200 ml) da água no fogo para dissolver o cubinho de caldo de carne
3 - Acrescente o restante da água quando já estiver dissolvido e deixe no fogo baixo
4 - Esquente a manteiga no fogo alto e refogue o bacon, o alho e a berinjela, mexendo bem
5 - Quando a berinjela começar a murchar acrescente aos poucos o arroz, sempre mexendo
6 - Assim que começar a secar jogue o restante do vinho branco e mexa até o álcool evaporar
7 - Comece a colocar o caldo com uma concha, inicialmente até cobrir o conteúdo da panela abaixando o fogo assim que ferver
8 - Coloque o restante do caldo, mexendo sempre (importante) para evitar que o preparado grude no fundo da panela e também para que o arroz solte bem o amido e comece a ficar cremoso
9 - Quando o arroz estiver bem cozido (quase o dobro do tamanho) e o risoto bem cremoso, desligue o fogo e acrescente o parmesão, misturando bem

MONTAGEM:

Unte uma forminha com manteiga, encha com o risoto e desenforme em um prato baixo, decorando no alto com uma pimenta dedo-de-moça e um talo de salsinha

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Outra opção para finalizar: Unte uma forminha com manteiga, encha com o risoto e desenforme em um prato baixo, decorando no alto com meia rodela de tomate e uma casquinha de beringela.

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RISOTO DE ABÓBORA COM CARNE SECA CROCANTE

INGREDIENTES

• 600 g abóbora picada em cubos pequenos
• 1 cebola picada em cubos médios
• 1 litro de caldo de legumes
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• azeite
• sal
• 100 ml de vinho branco seco
• 400 g de carne seca
• 500 g de arroz arbóreo
• 100 g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

1 - Em uma panela de pressão, coloque 2 dentes de alho fatiados, 1/3 da cebola picada, azeite e doure um pouco a carne seca já dessalgada
2 - Complete com água até cobrir e leve por 40 minutos na pressão
3 - Após retirar dá pressão, desfie a carne no sentido da fibra o mais fino possível
4 - Frite a carne em óleo bem quente para ficar crocante e seque em papel toalha, reserve
5 - Em uma panela, coloque azeite, esquente e refogue a cebola, o alho e a abóbora
6 - Acrescente o arroz arbóreo, refogue por 3 minutos
7 - Coloque o vinho branco e espere evaporar, sempre mexendo lentamente
8 - Coloque aos poucos o caldo de legumes até ficar al dente o arroz, cerca de 18 minutos
9 - Coloque o queijo ralado e uma colher (sopa) de manteiga
10 - Já no prato, por cima coloque a carne seca e sirva
11 - Para decorar pode colocar salsicha bem picada

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RISOTO DE BACALHAU

INGREDIENTES

• 500g de bacalhau demolhado e dessalgado
• 2 xícaras de arroz carnaroli ou arbóreo
• 1 xícara de vinho branco seco
• 10 azeitonas pretas picadas
• 3 tomates (italiano) grandes, maduros e picados
• 2 cebolas pequenas raladas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 talo de alho poró fatiado
• 1 caldo de peixe (ou de legumes)
• 100 g de creme de leite
• Sal, parmesão, salsinha, pimentão colorido, folha de louro e azeite (ou manteiga) a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando a água 2 a 3 vezes
Coloque o bacalhau para aquecer, desligando o fogo quando começar a levantar fervura - o bacalhau não deve ficar fervendo
Escorra, espere esfriar e desfie-o grosseiramente
Em uma panela antiaderente (wok, paellera ou frigideira grande), refogue em azeite metade do alho, 1 das cebolas, pimentão colorido em tirinhas (opcional), 1 folha de louro e o alho poró
Depois acrescente os tomates e vá refogando mais um pouco
Acrescente o bacalhau, as azeitonas e mais azeite
Experimente para ver se o sal do bacalhau foi suficiente para temperar os outros ingredientes
Corrija, se necessário, mas não esqueça do sal contido no caldo do arroz
Desligue e reserve
Esse prato tem que fazer por etapa, pois quando começar preparar o arroz, não se pode parar de mexer
Coloque a água do cozimento do bacalhau para ferver com o caldo de peixe
Coloque o restante da cebola e 1 folha de louro noutra panela e refogue com azeite
Despeje o arroz sem lavá-lo e vá mexendo
Depois coloque o vinho, sem parar de mexer
Quando evaporar o álcool, adicionando a água fervente com o caldo, concha a concha, sem para de mexer, adicionando mais quando começar a secar
Se a água fervida for pouca, é só aquecer mais (sem caldo), lembrando que o arroz arbório ou carnaroli cozinha em aproximadamente 17 minutos e rende mais que o arroz comum
Após cozido, despeje-o na frigideira do bacalhau, misturando delicadamente
Experimente o tempero e corrija o sal se precisar
Deixe terminando de cozinhar ou secar mais um pouco, caso necessário
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o parmesão e a salsinha picadinha
Mexa delicadamente, tampe a panela e espere uns 5 minutos para agregar o sabor
Nessa finalização é bastante recomendado a utilização de uma colher (sopa) de manteiga, mas eu costumo não usar para ficar menos calórico
Sirva quente
Vale lembrar que o parmesão deve ser comprado em peça e ralado na hora, já que do contrário não podemos atestar a qualidade de um que foi ralado no supermercado nem mesmo se ele não está com data de validade comprometida

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RISOTO DE CARNE SECA

INGREDIENTES

• 2 copos de arroz branco
• 1 linguiça fina cortada fininha
• 200 g de carne seca
• 2 ovos
• 6 azeitonas verdes picadas
• 4 colheres de sopa de molho de tomate
• Alho, sal, cebola e manjericão a gosto
• Queijo parmesão para polvilhar

MODO DE PREPARO

1 - Cozinhe o arroz na água e sal
2 - Desalgue a carne seca e depois de fria, desfie-a
3 - Cozinhe os dois ovos
4 - Em uma panela refogue a cebola, o alho e a linguiça
5 - Em uma tigela misture o arroz cozido, a carne seca desfiada, o refogado, a azeitona e o manjericão
6 - Acrescente o molho de tomate misturando tudo bem devagar
7 - Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno para derreter gratinar
8 - Decorre com os ovos cozidos cortados em rodelas
9 - Sirva com batata palha ou alface cortado

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RISOTO DE ARROZ PRETO COM MOLHO DE LIMÃO SICILIANO

INGREDIENTES

PARA O ARROZ:

• 250 g de arroz preto (Costazurra ou Camil - já encontrado no mercado)
• 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 500ml de água
• 2 alhos-poró
• 5 colheres de azeite
• 250 ml vinho branco

PARA O MOLHO:

• 5 colheres de azeite
• suco de 1 limão siciliano grande ( ou 2 limões sicilianos médios )
• 2 pitadas de coentro
• 1 colher chá raspas da casca do limão siciliano

MODO DE PREPARO

ARROZ:

1 - Fritar o alho poró picadinho no azeite em uma panela de pressão por 5 minutos
2 - Após, colocar o arroz preto e ir mexendo até fritar (5 minutos)
3 - Colocar o vinho branco e deixar até evaporar o álcool (5 minutos)
4 - Colocar o caldo de legumes pré-fervido e fechar a panela
5 - Deixe cozinhar uns 20 minutos e abra a panela para ver se o arroz está al dente
6 - Caso não esteja, deixar cozinhar até ficar al dente

MOLHO:

1 - Colocar o azeite em uma panela pequena em fogo baixo
2 - Acrescentar o suco dos limões junto com a raspa da casca
3 - Acrescentar o coentro e mexer só para misturar os ingredientes (com o fogo já desligado)

NO PRATO:

1 - Coloque o arroz preto já cozido
2 - Jogue o molho por cima
3 - Salpique queijo parmesão ralado
4 - Pode servir com salada ou uma carne

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RISOTO DE PALMITO

INGREDIENTES

• 2 xícaras de arroz
• 250 g de creme de leite
• ½ cebola ralada
• 3 colheres de manteiga
• 1 xícara de palmito
• 1 colher (sopa) de salsa picadinha
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• ½ xícara de vinho branco seco
• 1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água quente
• 1 xícara de mussarela ralada

MODO DE PREPARO

1 - Numa panela grossa, aqueça 2 colheres de manteiga, refogue a cebola até ficar transparente
2 - Junte o arroz, refogue rapidamente, coloque o vinho, mexa até evaporar
3 - Adicione metade do caldo e mexa
4 - Deixe cozinhar por uns 5 minutos, adicione o restante do caldo e mexa novamente, deixe reduzir o caldo
5 - Desligue o fogo ou abaixe bem, junte o palmito, o creme de leite, o restante da manteiga e o queijo
6 - Misture tudo, polvilhe com a salsa e sirva em seguida

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RISOTO DE GORGONZOLA COM SALAMINHO E ESPINAFRE

INGREDIENTES

• 1 cebola grande picadinha
• 1 taça de vinho branco
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 150 g de queijo gorgonzola
• Salaminho picado a gosto
• Espinafre a gosto
• 2 xícaras de arroz arbóreo

MODO DE PREPARO

1 - Em uma panela, esquente 1 litro de água com os 2 tabletes de caldo de legumes
2 - Em outra com agua, cozinhe o espinafre
3 - Refogue em outra panela a cebola cortada bem pequenininha com a taça de vinho branco
4 - Jogue o arroz e mexa sem parar
5 - Quando começar a secar, coloque uma concha do caldo de legumes, repita isso até o arroz ficar no ponto (nem muito mole, nem muito duro)
6 - Não precisa usar todo o caldo de legumes, use até você conseguir o ponto do arroz
7 - Caso o caldo seja insuficiente, é só acrescentar mais agua
8 - Antes da sua última concha de caldo de legumes acrescente o salaminho e o espinafre
9 - Quando o risoto estiver cremoso, acrescente o queijo picado, misture e sirva com rodelas de salaminho e um fio de azeite em volta do prato

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Obs.: Os queijos são salgados, logo a receita não precisa de sal. Mas é bom ir provando, qualquer coisa é só acrescentar se sentir a necessidade.

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ARROZ DOCE COM CARDAMOMO

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 pessoas
Nível de dificuldade: Fácil

INGREDIENTES:

Leite 800 ml
Arroz arbóreo 100 g
Açúcar 100 g
Gemas de ovos 5
Fava de baunilha 1
Cardamomo em grãos 4
Amêndoas torradas 50

MODO DE PREPARO

Cozinhe o arroz no leite juntamente com o cardamomo e a fava de baunilha. Mexa de tempos em tempos.Acrescente as gemas no açúcar e bata até que fique com a textura cremosa. Reserve. Quando o arroz estiver cozido acrescente às gemas batidas com açúcar, as amêndoas torradas e deixe por mais alguns minutos no fogo.Coloque em uma travessa e sirva.

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BOLO DE CHÁ VERDE

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 4 pessoas

Nível de dificuldade: Fácil

INGREDIENTES

Chá matcha 20 g
Chá verde    2 colheres de chá
Água 300 ml
Ovos 3
Açúcar 140 g
Fermento 10 g
Sal 1 pitada
Farinha de Trigo 100 g
Farinha de Amêndoa 60 g


MODO DE PREPARO

Misture o chá matcha com o açúcar. Faça um chá verde com 30 ml de água e deixe esfriar.Misture o chá verde com o chá matcha.Misture a farinha de trigo com o fermento.Coloque os ovos, a manteiga e a pitada de sal.  Leve para assar em uma forma untada a uma temperatura de 150°C.

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GALINHA D’ANGOLA COM MOLHO DE LAGOSTIM

Tempo de preparo 2 horas e 30 minutos

Rendimento: 4 pessoas

Nível de dificuldade: Difícil

Para a Galinha:

Lagostins 12
Galinha d’angola inteira 1,6 kg
Cebola 2
Manteiga 40 g
Óleo de girassol 2 colheres de sopa
Conhaque 3 colheres de sopa
Farinha de trigo 20 g
Creme de leite fresco 15 ml
Alho poró 1
Aipo 1 talo
Louro 2 folhas
Salsinha 1 ramo
Alho 2 dentes
Cenoura 1
Anis estrelado 1
Molho de tomate concentrado 1 colher de sopa
Vinho branco 10 ml
Água 1,5 l

Para a abóbora:

Abóbora ½
Erva cidreira A gosto
Alho com casca 5 dentes
Manteiga 3 colheres de sopa
Açúcar 2 colheres de sopa
Caldo de galinha 2 xícaras de chá
MODO DE PREPARO DA GALINHA
Corte a galinha e reserve a carcaça para o caldo.
Para o caldo corte em pedaços as cebolas, as cenouras, o aipo e o alho poró.  Em uma panela com óleo junte a carcaça e frite um pouco. Junte os ingredientes picados e todo o restante. Coloque a água e o vinho. Leve ao fogo alto, baixe quando ferver e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora e meia. Com uma escumadeira, vá tirando as impurezas durante o cozimento.
Limpe os lagostins e separe as cascas e as cabeças.
Unte os pedaços da galinha com farinha e doure em uma panela com azeite e manteiga. Tire os pedaços de galinha dourados e adicione as cascas e cabeças de lagostins amassados.
Flambe com conhaque, junte o caldo coado, o anis estrelado, o molho de tomate concentrado e cozinhe em fogo médio com a panela tampada por 30 minutos.
Tire a galinha, coe o molho e deixe ferver. Adicione o creme de leite e deixe ferver um pouco mais. Verifique o tempero e coloque de novo a galinha para terminar o cozimento.


Frite rapidamente os lagostins na manteiga.


Junte os pedaços de lagostins no molho e aqueça alguns minutos em fogo baixo.


Coloque o frango em um prato, cubra com molho e decore com os lagostins.


MODO DE PREPARO  DA ABÓBORA

Corte a abóbora em  fatias de 4 centímetros.
Doure os pedaços na manteiga em fogo médio.
Coloque a erva cidreira, o açúcar,os dentes de alho com casca e o caldo de galinha quente.
Deixe cozinhar até que o molho tenha a consistência de  um xarope.

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CURRY DE CARANGUEJO

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 4 pessoas

Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Caranguejo                 500 g
Coco ralado                 250 g
Óleo de coco                 15 ml
Semente de mostarda 5 g
Folha de curry                 4
Chalota                         5 g
Tamarindo seco         5 g
Pimenta vermelha em pó 15 g
Açafrão em pó         1 pitada
Gengibre                         5 g
Alho                         5 g
Pimenta verde e vermelha 5 g
Kokum                         2

MODO DE PREPARO

Em uma panela de barro adicione o óleo de coco, as sementes de mostarda, kokum, as folhas de curry, o gengibre, o alho, a pimenta verde e a pimenta vermelha. Bata no liquidificador o coco ralado com a pimenta vermelha em pó, o açafrão, as folhas de curry, as chalotas, o tamarindo seco, o óleo de coco, sal e adicione essa mistura batida à panela de barro. Adicione o caranguejo limpo e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja cozida.

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Torta Salgada

Ingredientes:

Massa
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de óleo
2 xícaras de leite
1 colher de fermento (não tenho a medida certa, na dúvida eu uso uma de sobremesa)
Um pouco de sal
Opcionais: orégano ou alho ou queijo ralado
Opções de recheio:
-Tomate e cebola picadinhos, com orégano e regados com azeite de oliva, mais presunto e queijo picado.
-Frango desfiado, legumes (cenoura, couve flor, espinafre) mais milho e ervilha. Cozinhar os legumes um pouco antes de colocar no recheio para não ficarem muito crus.
-Frango com palmito e requeijão
-Atum, tomate e cebola em rodelas, milho, ervilha, queijo.
.
Modo de Preparo:

Bater tudo no liquidificador até ficar homogêneo. A massa fica mole.
Colocar metade da massa num refratário, colocar o recheio e colocar o restante da massa. Assar em fogo médio por uns 40 minutos ou até que uma faca/palito saia mais ou menos limpo. Até hoje, todas as tortas que eu fiz, sempre fica levemente cru por dentro, mas fica muito bom...

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Bolo de abacaxi

Ingredientes:

Massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 e ½ xícara (chá) de açucar
- 3 ovos (claras separadas)
- 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- ½ abacaxi
Calda
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água
.
Modo de Preparo:

Calda
- Em uma panela coloque o açúcar e água. Mexa. Leve ao fogo e cozinhe por uns 11 minutos até obter uma calda cor de guaraná.
- Após cozinhar, despeje em uma assadeira redonda. Distribua as rodelas de abacaxi sobre a calda e por fim, a massa do bolo.
- Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC a 200ºC por 30 minutos. A seguir, desenforme sobre um prato. Decore com cerejas.
Massa para o bolo
- Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, a manteiga e as gemas. Bata. Acrescente o leite, sal e a farinha. Torne a bater, desligue, agregue as claras em neve e o fermento em pó.

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Pão de mel com Recheio de Doce de Leite

Ingredientes:

Massa 1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cravo em pó
1 colher de chá de nescafé
1 xícara de chá de mel
1 xícara de chá de chocolate em pó
2 xícara de chá farinha de trigo
2 colheres de chá fermento
2 colheres de chá bicarbonato de sódio
Recheio 1 lata de leite condensado
Cobertura 2 barras de chocolate ao leite
Um pouco de leite condensado para decorar (opcional)
.
Modo de Preparo:

Recheio
Antes de tudo, colocar uma lata de leite condensado, com água até passar da lata, em uma panela de pressão, por volta de 40 minutos após a panela começar a fazer “barulho”
Retirar e colocar a lata em água corrente e só abrir quanto estiver totalmente fria, o ponto certo é um doce de leite cremoso
Massa
Em uma tigela colocar o leite condensado, leite, mel, canela, cravo, nescafé, misturar bem com uma colher ou com um fouet, depois acrescentar o trigo, o chocolate, fermento e o bicarbonato, misturar novamente até obter uma massa homogênea
Colocar em uma forma redonda com um furo no meio, previamente untada com manteiga e trigo
Levar ao forno a 180°C por cerca de 40 minutos
Cobertura
Derreter as barras de chocolate em banho-maria
Montagem
Depois de já assada desenformar a massa ainda morna e dividi-la em duas partes, recheá-la com o doce de leite já frio, fechar com a outra parte e cobri-la com o chocolate derretido, também morna para facilitar a hora de espalhar sobre o pão de mel
Se preferir pode decorar um pouco mais com fios de leite condensado

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Canudinhos de Doce de Leite

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
10 colheres (sopa) de açúcar
1 copo de leite
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de sal amoníaco
4 ovos
1 pitada de sal
doce de leite pronto(ou faça o seu...basta colocar a lata de leite moça em uma panela de pressão com água cobrindo e deixr ferver 20 minutos depois q apitar...abra a lata só depois q esfriar)
.
Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.
Amasse até ficar firme.
Estique a massa bem fina.
corte em tiras e enrole em formas de canudos.
Assar até ficar dourado.
Rechear com doce de leite.

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Coxinha de Mandioca

Ingredientes:

2 copos (americano) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 cubo de caldo de galinha
2 copos (americano) de farinha de trigo
1/2 kg de mandioca cozida
RECHEIO:
Carne seca refogada com cebola e cheiro verde, desfiada (retire o sal antes)
.
Modo de Preparo:

Leve ao fogo: leite, margarina, caldo
Quando ferver junte toda farinha
Mexa até cozinhar bem
Desligue
Misture a mandioca e sove para agregar
Modele as coxinhas colocando o recheio
Passe no ovo, farinha de rosca e frite

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Cupcakes de chocolate e geleia de morango

Ingredientes:

Massa
1/2 xícara (55g) de cacau em pó
1 xícara (130g) de farinha
1 colher de chá de fermento
1/4 de colher de chá de sal
1 ovo
3/4 de xícara (160g) de açúcar
1/4 de xícara (60ml) de óleo
1/2 xícara (120ml) de buttermilk
1/2 xícara (120ml) de água quente
Recheio
geleia de morango
Cobertura
1/2 receita de buttercream de merengue italiano (IMBC)
morangos frescos
150g de chocolate meio amargo, temperado

Modo de Preparo:

1 – Ligue seu forno em 160?C. Em uma tigela pequena, misture a água quente com o cacau até criar uma pasta. Reserve.
2 – Em outra tigela, bata o ovo e o óleo até obter uma mistura uniforme. Acrescente, então, o leite e a mistura de cacau. Mexa para incorporar tudo.
3 – Adicione o açúcar e o sal, misturando bem. Em seguida, peneire por cima a farinha e o fermento e mexa com um fouet até incorporar tudo. Não bata demais, mas se tiver grumos de farinha, bata vigorosamente por 3 vezes apenas para acabar com as bolinhas.
4 – Divida a massa entre as forminhas de papel e leve para assar por 18 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Espere esfriar. Enquanto isso, faça o IMBC segundo a receita do link acima. Eu acrescentei sementes de meia baunilha para meia receita do IMBC, fica lindo com os pontinhos pretos!
5 – Também prepare os morangos: escolha os mais bonitos, mantenha o cabinho verde e seque-os bem com um papel toalha. Mergulhe cada um no chocolate temperado, deixe o excesso cair e espere endurecer, colocando num papel manteiga enquanto isso.
6 – Quando os cupcakes estiverem frios, abra o buraco para o recheio. Com o IMBC num saco de confeitar com o bico 1M da Wilton (ou similar), circunde a borda do topo do cupcake que ficou depois do buraco com a cobertura (veja as fotos para entender melhor). Tente não caprichar demais porque se você subir muito a cobertura, corre o risco da geleia vazar depois.
7 – Preencha todo o buraco – desde o centro do cupcake até o topo da cobertura – com a geleia de morango. Por cima, vai um morango lindo.

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DOCE DE LEITE MACIO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395g)
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela grossa o leite condensado, o açúcar e o leite.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até cozinhar bem, ficar cremoso, engrossar e desgrudar do fundo da panela.
Retire a panela do fogo.
Mexa rapidamente com uma colher até perder o brilho.
Unte uma bancada ou assadeira com manteiga.
Despeje o doce sobre a manteiga e ajeite até formar um quadrado.
Corte com a faca no formato desejado. O doce ainda estará morno.
Deixe esfriar e sirva.

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Alfajor de doce de leite

Alfajor de doce de leite
.
Ingredientes:

3 unidades de ovo
300 gramas de açúcar
300 gramas de margarina
10 gotas de essência de baunilha
500 gramas de amido de milho
100 gramas de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico em pó
20 colheres (sopa) de doce de leite
500 gramas de chocolate ao lei

Modo de Preparo:

Em uma vasilha, coloque os ovos, o açúcar, a margarina e a baunilha.
Bata bem e, depois, misture o amido, a farinha de trigo e o fermento.
Amasse com as mãos até formar uma bola.
Se precisar, acrescente um pouco mais de amido, até que a massa desgrude das mãos.
Leve à geladeira para descansar por 1 hora.
Abra a massa com um rolo, corte 48 unidades com um molde redondo para biscoito e leve ao forno para assar.
Cubra um biscoito com doce de leite e coloque outro biscoito por cima.
Passe o sanduíche pelo chocolate derretido e deixe secar por alguns minutos.

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Frango caipira

Ingredientes:

1 frango
1 maço de cheiro verde
4 dentes de alho amassados
1 cebola média picadinha
1 colher de sobremesa de coloral
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres sopa de óleo
2 xícaras chá de água quente

Modo de Preparo:

Corte o frango em pedaços, tempere com o sal, o alho, a pimenta e o coloral
Coloque o óleo em uma panela (de ferro de preferência), deixe esquentar
Acomode o frango, e vá refogando aos poucos até ficar be douradinho
Quando o frango dourar, acrescente a água e a cebola
Deixer ferver por uns 15 minutos ou até o frango ficar macio, se necessário acrescente mais água
Prove o sal
Acrescente o cheiro verde e sirva em seguida
Vai muito bem com uma boa macarronada.

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TANDOORI DE FRANGO

Rendimento: 4 pessoas

Nível de Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo:  40 minutos



TANDOORI

Óleo de coco – 3 colheres de sopa
Sementes de cominho – 5 colheres de sopa
Sementes de coentro – 5 colheres de sopa
Gengibre em pó -1 colher de sopa
Cúrcuma em pó – 1 colher de sopa
Páprica – 1 colher de sopa
Alho em pó – 1 colher de sopa
Cravo da Índia – 2
Canela em pó – 1 colher de café
Cardamomo em pó – 1 colher de café
Pimenta do reino  – 1 colher de café
Sal  – 1 colher de café

TANDOORI DE FRANGO

Sobrecoxa de frango –  4 filés
Iogurte  – 1 pote
Tandoori – 2 colheres de sopa
Alho – 1 dente
Gengibre –  1 colher de sopa
Cúrcuma em pó – 1/2 colher de café
Limão taiti – 1
Sal A gosto
Espetinho para churrasco –  1 pacote

MODO DE PREPARO DO TANDOORI

Coloque na panela um pouco de óleo de coco, adicione as sementes de cominho, sementes de coentro e o cravo da índia. Cozinhe durante 3 minutos. Após esse preparo, adicione as sementes no pilão e amasse. Depois misture com todos os temperos em pó.

MODO DE PREPARO DO FRANGO TANDOORI

Desosse o frango e corte em cubos de 4 centímetros. Prepare a marinada misturando o iogurte, o tandoori, o suco de limão, o alho e gengibre picados, a cúrcuma e deixe descansar. Misture essa marinada ao frango e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro. Grelhe o frango na churrasqueira ou leve ao forno bem quente até que fique macio.

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BIRYANI DE CORDEIRO

Tempo de preparo: 1h30min
Rendimento: De 4 a 6 pessoas
Nível de dificuldade: Médio

Ingredientes

Pernil de cordeiro –  750 g

Arroz basmati – 400 g

Óleo de coco ou de girassol – 3 colheres de sopa

Cebola – 5

Tomate –  4

Alho – 6 dentes

Gengibre – 5 cm

Hortelã – 1/2 ramo

Iogurte natural 1

Suco de limão –  1 colher de sopa

Lentilha – 500 g

Cominho – 1 colher de café

Coentro em pó  – 1 colher de café

Cúrcuma – 1 colher de café

Canela – 1/2 colher de café

Pimenta cayena – 1/2 colher de café

Cravo da india – 3

Cardamomo – 3

Açafrão – 1 pitada

MODO DE PREPARO

Corte a carne em cubos de 3 centímetros. Em uma tigela adicione ao cordeiro picado o iogurte, o suco de limão, a hortelã picada, o alho picado, o gengibre, uma pitada de cominho, coentro em pó, cúrcuma, canela, pimenta cayena e misture. Em uma panela grande, acrescente o óleo de coco ou de girassol e doure o cordeiro. Cozinhe as lentilhas em bastante agua salgada durante 20 minutos. Escorra e reserve. Assim que dourar o cordeiro, retire-o da panela e reserve. Acrescente 2 cebolas picadas à panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Após isso acrescente o tomate e volte o cordeiro à panela. Adicione um copo de água e cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Corte 2 cebolas em fatias finas e frite em óleo bem quente. Reserve. Cozinhe o arroz: esquente 2 colheres de óleo com o cravo da índia e o cardamomo, adicione 40 ml de água e deixe evaporar. Reserve.

MONTAGEM DO BYRIANI

Dissolva o açafrão em uma colher de sopa de agua quente. Em uma assadeira, coloque uma camada de arroz e polvilhe com algumas gotas de açafrão. Em seguida coloque uma camada de lentilha e depois uma camada de cordeiro. Repita sucessivamente até terminar com uma camada de arroz. Leve ao forno de 10 a 15 minutos.  Servir no prato com coentro fresco e as cebolas fritas.

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CAMARÃO THAI

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 pessoas
Nível de dificuldade: Médio

Ingredientes

Pasta de Curry –  2 colheres de sopa
Suco de limão tahiti – 2 colheres de sopa
Folha de limão kaffir – 2 unidades
Gengibre Ralado – 1 colher de sopa
Cebolinha – 4
Jalapeño – 1
Alho – 2 dentes
Erva cidrera – 2 colheres de sopa
Camarões grandes – 16
Leite de coco – 400 ml
Coentro – 1 ramo
Sal –  1 pitada
Pimentão amarelo – 2
Pimentão vermelho – 2
Abobrinha – 2

MODO DE PREPARO

Descasque e corte em fatias o alho e as cebolas. Pique o jalapeño e rale o gengibre. Tire as raspas do limão e pique a erva cidreira. Descasque os camarões deixando a cabeça. Frite em óleo de coco ou de girassol bem quente e reserve. Na mesma panela frite em fogo alto o alho e a cebolinha picada. Em seguida adicione o jalapeño, os pimentões, a abobrinha em rodelas, o gengibre, a casca do limão, o resto dos ingredientes e deixe cozinhar um pouco.Adicione o leite de coco e deixe ferver. Depois junte os camarões e cozinhe por 5 minutos. Adicione coentro picado por cima e o suco de limão. Sirva em seguida.

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CEVICHE DE LICHIAS

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 4 pessoas

Nível de Dificuldade: Fácil

INGREDIENTES

Lichias 500 g

Limão tahiti 4

Coentro fresco ½ maço

Cebola roxa 2

Tomates cerejas 10

Pimenta dedo de moça 1

Leite de coco 1 lata

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

1. Corte as lichias em lâminas e tempere com sal e pimenta.

2. Corte a cebola finamente à julienne.

3. Corte os tomates em 4 pedaços.

4. Misture a cebola, o suco de limão, a lata de leite de coco, as lichias em fatias, o dedo de

moça picado, o coentro e deixe marinando.

5. Assim que marinar, sirva em seguida.

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Lasanha de abobrinha com queijo gratinada

Ingredientes:

1 rolo de massa para pastel (500 g)
2 a 3 abobrinhas italianas grandes
80 g de queijo mussarela ou minas temperado com alho e pimenta fatiada
80 g de queijo parmesão ralado
350 g de queijo mussarela fatiada
Azeite

Modo de Preparo:

Fatie a abobrinha em rodelas de aproximadamente 3 mm
Escalde-as em água fervente por 5 minutos
Corte a massa do pastel no formato da assadeira (rendem por volta de 5 fatias)
Unte a assadeira com azeite e monte as camadas (quatro, se possível) na seguinte ordem uma camada de massa;
Uma de abobrinha (sem deixar muitos espaços);
Polvilhe o parmesão ralado;
Faça um fio de azeite que caia em todas as rodelas de abobrinha;
Uma camada de mussarela;
Repita o processo até finalizar com uma camada de massa de pastel e o queijo temperado por cima, polvilhando, também, o parmesão para enfeitar
Pré-aqueça o forno à 200ºC e asse por 20 a 25 minutos, até o queijo derreter e a parte de cima dourar e ficar levemente crocante

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Bala de coco caramelizada?

Ingredientes:

Bala:
1 lata de leite condensado
100 g de coco ralado sem açúcar
1 colher (sobremesa) de margarina
Calda:
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) cheias de vinagre branco (de álcool)

Modo de Preparo:

Coloque o leite condensado, o coco e a margarina em uma panela, misture bem e leve ao fogo, mexendo até desgrudar do fundo da panela
Deixe esfriar e enrole..
Calda:
Em um outra panela coloque o açúcar e o vinagre e deixe ferver até o ponto de estalo
Em uma forma retangular de alumínio, com o auxilio de um garfo, passe as balinhas na calda e coloque para secar na forma
Depois de frio embale em embalagens plásticas e secas
Informações Adicionais
Obs.: O ponto de estalo é quando ele começar a ficar douradinho, pinga-se um pouco dessa calda em uma xícara com água em temperatura ambiente e ouve-se um estalo.

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Biscoitinho de Queijo Minas

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de polvilho doce (180 g)
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de leite (50 ml)
4 colheres (sopa) de óleo bem quente (50 ml)
1 ovo
1 ½ xícara (chá) de queijo minas padrão ralado (ou queijo prato ou muçarela ou meia cura) (200 g)

Modo de Preparo:

1 - Coloque numa tigela 2 xícaras (chá) de polvilho doce e 1 colher (chá) de sal e misture. Adicione 4 colheres (sopa) de leite e, sem parar de mexer, junte 4 colheres (sopa) de óleo bem quente. Deixe a mistura de polvilho amornar, mexendo de vez em quando.
2 - Depois que a mistura ficar morna, junte 1 ovo, 1 ½ xícara (chá) de queijo minas padrão e sove bem a massa. Faça bolinhas e coloque numa assadeira. Com um garfo aperte cada bolinha para ficar achatada e com desenho ondulado na superfície. Leve para assar em forno alto pré-aquecido a 220°C por 15 minutos ou até dourar.
Dica para dar sabores nos biscoitinhos:
SABOR ALHO: junte na massa 2 colheres (sopa) de alho picado frito (15 g) e no lugar do óleo colocar o óleo que fritou o alho.
SABOR CEBOLA: na massa acrescente 5 colheres (sopa) de sopa de cebola (50 g) e não coloque sal.

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Brownie de nescau (sem ovo)

Ingredientes:

Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de nescau
1 xícara de açúcar
1 e 1/4 xícara de leite
1 xícara de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Calda:
3 colheres (sopa) de nescau
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (40 g) de margarina
5 colheres de leite
.
Modo de Preparo:

Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador
Unte uma forma retangular com manteiga e adicione a massa a ela, deixando aproximadamente 2 cm da massa
Leve ao forno preaquecido a 170° C por 30 minutos
Calda:
Misture todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por 5 minutos

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Bolo de cenoura recheado com brigadeiro

Ingredientes:

3 cenouras em pedaços
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
Margarina e farinha de trigo para untar
Chocolate granulado para polvilhar
Calda:
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
Brigadeiro:
2 latas de leite condensado
3 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de creme de leite
.
Modo de Preparo:

No liquidificador, bata a cenoura, o óleo, os ovos e o açúcar até ficar homogêneo. Transfira para uma vasilha, adicione a farinha e o fermento e misture com uma colher. Despeje em uma fôrma de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar. Retire, deixe amornar, desenforme e corte ao meio. Para o brigadeiro, leve uma panela ao fogo médio com o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó, mexendo até engrossar. Desligue, adicione o creme de leite e misture. Coloque uma parte do bolo em uma travessa, regue com metade dos ingredientes da calda misturados e espalhe metade do brigadeiro por cima. Coloque a outra parte do bolo sobre o brigadeiro e regue com a calda restante. Cubra todo o bolo com o brigadeiro restante, polvilhe com o chocolate granulado e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

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Receita de Repolho Recheado

Ingredientes:

1 repolho médio
500 gramas de carne moída
Molho de sua preferência (equivalente a duas latinhas)

Modo de Preparo:

Colocar o repolho em água fervente por 5 minutos para facilitar a retirada do miolo.
Fazer uma espécie de ninho retirando a parte de dentro do repolho D
deixar uns 2cm de espessura para não quebrar.
Cozinhar e Temperar a carne de sua preferência (acrescentar 3 colheres de farinha depois que a carne estiver cozida e temperada e mexer com o fogo ligado para que não fique com gosto de farinha
Assim que estiver misturado e a farinha não aparecer mais, pode desligar)
Pegue o repolho “vazio” e recheie com a carne… no final coloque um pouco de parmesão.
Eu fecho com duas folhas do próprio repolho que tiro quando coloco na água fervente.
Passe o barbante por todo o repolho e coloque em uma panela com o molho escolhido.
Deixe cozinhar em fogo baixo até que o repolho fique macio.

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Bife a rolê

Ingredientes:

Bifes de coxão mole ou patinho, batidos e temperados com azeite, sal, pimenta do reino, alho e salsa
Bacon em tiras
Cebola em tiras
Brócolis em tiras
Cenoura em tiras
1 sachê de molho de tomate pronto

Modo de Preparo:

1. Pegue um bife e disponha sobre ele bacon, cenoura, um pedaço de brócolis e tiras de cebola.
2. Enrole como um rocambole e prenda com palito de dentes ou enrole um barbante. Não esqueça de prender as laterais também para o recheio não fugir durante o cozimento.
3. Coloque as bracciolas em uma panela de pressão de frite-as um pouco até ficarem levemente douradinhas.
4. Acrescente um sachê de molho pronto da sua preferência e ainda uma medida desse mesmo sachê de água. Sal a gosto para o molho.
5. Coloque também as sobrinhas do recheio bem picadinhas para cozinhar junto, fica uma delícia!!!
6. Deixe cozinhar na pressão por 30 minutos e prontinho!!!
7. Pode ser servido com polenta italiana (aquela molinha com bastante queijo), com espaguetti e até mesmo com arroz branco e salada.

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Bolinho de batata recheado com carne moída

Ingredientes:

1 kg de batata
8 a 10 colheres de farinha de trigo
Sal a gosto
1 kg de carne moída
1 colher de óleo, cebola , alho, cheiro verde e sal.
2 ovos
50 g de azeitonas verdes

Modo de Preparo:

Refogar a carne moída com uma colher de óleo, cebola, alho, cheiro verde, tempero de carne da sua preferência, azeitona picada e sal a gosto, reserve
Cozinhar 2 ovos e picá-los em uma vasilha e reserve
Cozinhar as batata com casca
Quando estiverem cozidas, descascar e amassar no espremedor de batatas (ainda mornas)
Adicione o sal a gosto e 8 colheres de farinha de trigo
Amasse com as mãos até misturar bem
Se a massa ainda estiver mole , colocar mais 2 ou 3 colheres de farinha para que dê a liga para formar os bolinhos
Enfarinhar uma forma para colocar os bolinhos ao montá-lo para que não grude
Nas mãos, coloque um pouco de farinha de trigo para que a batata não grude nas mãos
Com uma colher de sopa pegue uma quantidade razoável de batata, coloque na palma da mão e abra-o em formato de concha
No centro, coloque uma colher rasa de carne moída e um pouco de ovo picado
Fechar as bordas do bolinho com cuidado para que não abra
Salpique um pouco de farinha sobre o bolinho a fim de deixá-lo mais firme ao fritar e vá deixando cada um que fizer na forma previamente separada com farinha
Frite-os em óleo bem quente
Ao fritar de um lado, vire-o com cuidado para não rachar e sair o recheio
Agora é só se deliciar

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Maminha na panela de pressão

Ingredientes:

1 peça de maminha ( usei aproximadamente 700 gramas)
01 colher de (sopa) de óleo
01 tablete de caldo de carne ou substituir por sal
04 cebolas médias cortadas em rodelas

Modo de Preparo:

Não leva água, o liquido é o que solta da cebola
Modo de preparo:
Na panela de pressão coloque o óleo, a metade das cebolas cortadas em rodelas, a maminha e o restante da cebola em cima da carne.
Se optar por usar sal na maminha invés do caldo, passe o sal a gosto envolta da maminha, se for usar caldo de carne não precisa colocar sal e só esmigalhar o caldo e colocar acima da ultima camada de cebola.
Tampe a panela de pressão assim que pegar pressão conte 30 minutos, mas se antes sair aquele cheirinho de carne pegando, já pode desligar.
Desligue deixe sair à pressão sirva a carne fatiada com o molho da cebola que sobrou no fundo da panela.
Dica:
Se quiser deixar o molho que sobrou no fundo da panela mais espeço, coloque aproximadamente meia xícara de leite, deixe ferver e sirva com a carne.

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CURRY DE FRANGO TAILANDÊS

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 pessoas

Nível de dificuldade: Fácil

INGREDIENTES

Leite de coco 3 xícaras
Água 1/2 xícara
Pasta de curry 5 colheres
Açúcar mascavo 3 colheres de sopa
Molho de peixe 6 colheres de sopa
Coxa ou sobrecoxa de frango 450 g
Manjericão À gosto
Folhas de kaffir À gosto
Pimenta dedo de moça 1
Pimentões 2

MODO DE PREPARO

Em uma panela ao fogo adicione o leite de coco e dissolva a pasta de curry.

Depois misture o molho de peixe e o açúcar mascavo.

Adicione o frango picado. E depois as pimentas e os pimentões. Deixe cozinhar por 5 minutos.

Junte as folhas de kaffir e o manjericão e deixe algumas para decorar.

Sirva em seguida.

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FRANGO SERVIDO EM CONCHAS

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 pessoas
Nível de dificuldade: Fácil

Para a massa:

Farinha de tapioca 14 g
Farinha de arroz 60 g
Farinha de trigo 60 g
Água ½ xícara
Água com bicarbonato de sódio 1 xícara de água com ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
Leite de coco ½ xícara
Sal 1 pitada
Ovo 1
Semente de gergelim 4 g
Leite de coco 400 ml
Óleo para fritura 3 xícaras
Para o recheio:
Milho cozido 1 xícara
Cebola ½
Raiz de oentro e alho picados 5 g
Curry em pó 1 colher de chá
Cúrcuma 1 colher de chá
Sal 1 pitada
Açúcar 20 g
Peito de frango 30 g
Óleo ou azeite 2 colheres de sopa
Semente de lótus cozida e picada 16 g

MODO DE PREPARO

Para a massa misture todos os ingredientes secos e depois de misturados adicione o ovo, o leite de coco e as águas.Esquente o óleo para a fritura junte com o molde de concha. Assim que estiver bem quente, mergulhe o molde na massa e depois no óleo e frite. Assim que dourarem retire as conchas do óleo e as deixe secar de cabeça para baixo. Em uma panela com óleo refogue a raiz de coentro e o alho. Adicione o frango à panela, a cebola e mexa até que estejam cozidos. Adicione o milho e continue cozinhando. Por último adicione as sementes de lótus, o curry em pó, a cúrcuma, o sal e o açúcar. Retire do fogo. Para servir coloque o frango dentro das conchas e enfeite com folhas de coentro.

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PEIXE FRITO E MOLHO THAI

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento 4 pessoas

Nível de Dificuldade: Fácil

INGREDIENTES

Peixe inteiro tipo pargo 1kg

Óleo de coco ou de

girassol

Carne de porco moida 150 g

Molho de ostra 4 colheres de sopa

Molho de soja 4 colheres de sopa

Caldo de galinha 20 ml

Pimenta dedo de moça 2

Alho 6 dentes

Extrato de tamarindo 4 colheres de sopa

Suco de limão 1 limão

Óleo para fritar 1 litro

Coentro fresco 2 colheres de sopa

2 colheres de sopa

MODO DE PREPARO

Faça 3 incisões em cada lado do peixe.. Em uma frigideira, esquente um pouco de óleo e frite o alho e a pimenta dedo de moça picada. Adicione a carne de porco e cozinhe durante 5 minutos.. Adicione o molho de ostra, molho de soja, o extrato de tamarindo e o caldo de galinha. Misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos. Aqueça o óleo de fritura em uma panela grande. Frite o peixe durante 8 minutos de cada lado, retire o peixe da panela e coloque sobre um papel para tirar o excesso de gordura. Despeje o molho sobre o peixe e coloque coentro picado por cima.

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SALADA PICANTE COM CARNE GRELHADA

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 pessoas
Nível de dificuldade: Fácil

INGREDIENTES

Floco de pimenta vermelha 1 colher de chá
Molho de peixe 1 colher de chá e 1/2
Suco de limão 1 colher de chá e 1/2
Molho doce 1 colher de chá
Carne grelhada 2 xícaras
Cebola roxa ½
Raspas de limão 2 colheres de sopa
Folhas de hortelã 1 colher de chá e 1/2
Folhas de Kaffir ½ colher de sopa
Cebolinha 3 talos

MODO DE PREPARO

Dissolva o suco de limão nos flocos de pimenta. Após isso misture o molho de peixe e o molho doce. O molho para salada está pronto. Corte a carne grelhada em finos pedaços. Misture em uma tigela todos os ingredientes junto a carne grelhada. Despeje o molho e sirva.

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PORCO NO MOLHO DOCE E ARROZ DE ABACAXI

Tempo de preparo: 1 hora e meia

Rendimento: 4 pessoas
Nível de Dificuldade: Médio

Para Porco no molho doce:

Costelinha de Porco    1kg
Molho de Soja   1 colher de sopa
Ovo  1
Sal 1 colher de café
Amido de Milho 300g
Cebola 2
Alho  2 dentes
Salsão    2 talos
Salsinha  1 ramo
Vinagre de vinho tinto  – 6 colheres de sopa
Açucar 6 colheres de sopa
Molho inglês  1 colher de sopa
Ketchup  1 colher de sopa
Óleo   6 colheres de sopa
Água   6 colheres de sopa
Para o arroz de abacaxi:
Arroz cozido    400g
Óleo de coco ou de Girassol   2 colheres de Sopa
Abacaxi Picado  100g
Amêndoa torrada  3 colheres de sopa
Pimenta dedo de moça  1
Alho 2 dentes
Coentro fresco  1/2 ramo

MODO DE PREPARO DO PORCO NO MOLHO DOCE

1. Corte o porco em cubos de 3 centímetros
2. Tempere os cubos de porco com o ovo, o sal e deixar dourar
3. Role os cubos de porco no amido de milho e frite no óleo bem quente até que o porco fique dourado.
4. Pique o alho, a salsinha, o salsão e a cebola e misture com o vinagre, o açúcar, a água, uma pitada de sal, o molho inglês e o ketchup.
5. Em uma panela esquente esse molho por 5 minutos
6. Coloque a carne frita no molho e deixe cozinhar por 20 minutos.

MODO DE PREPARO DO ARROZ COM ABACAXI

1. Refogue o alho e a pimenta dedo de moça picada no óleo sem deixar dourar
2. Coloque o abacaxi, frite um pouco, acrescente o sal e deixe cozinhar em fogo baixo
3. Acrescente as amêndoas e mexa até dourar
4. Misture o arroz cozido e sirva com o porco

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CRÈME BRÛLÉE

Nível de dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 4 pessoas


Ingredientes:

5 ramos da erva Murta

200 g de açúcar cristal

10 gemas de ovos

1 litro de creme de leite fresco

4 colheres de sobremesa de açúcar demerara


Modo de preparo:

Em uma tigela misturar o açúcar, os ovos, o creme de leite fresco e dois ramos de Murta e misturar bem.
Leve a mistura ao fogo até levantar fervura. Assim que ferver tampe a panela e deixe por 5 minutos, como uma infusão.
Coe a mistura para separar os ramos de Murta.
Distribua a mistura em potes para servir e leve ao forno à 150 graus por 45 minutos.
Assim que esfriar coloque 1 colher de açúcar em cada um dos potes e caramelize com um maçarico.
Enfeite com ramos de Murta e sirva.

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LAGOSTA À IMMORTELLE E SUFLÉ DE ABOBRINHA

Nível de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes para o Suflé de Abobrinha:

2 abobrinhas
1 litro de creme de leite fresco
6 ovos
Pimenta do reino
Sal
Pimenta de Espelette

Ingredientes para Lagosta à Immortelle:

2 lagostas
Azeite
Sal
Pimenta do Reino ou Pimenta de Espelette
Flores de Immortelle

Modo de preparo do Suflé de Abobrinhas:

Cozinhe as abobrinhas picadas na água salgada durante 10 minutos. Assim que estiverem cozidas, passe-as em uma peneira para retirar um pouco do líquido.
Em uma tigela misture o leite, o creme de leite fresco, os ovos e os temperos.
Distribua as abobrinhas e um pouco da mistura do Suflé em potinhos e leve para assar durante 10 minutos à 180 graus.
Sirva em seguida.

Modo de preparo da Lagosta à Immortelle:

Corte as lagostas na transversal
Em uma frigideira com azeite coloque as lagostas viradas com o lado da carne para baixo e doure até que a carne comece a descolar da casca.
Vire-as e tempere com flor de sal e pimenta à gosto.
Use flores de Immortelle para decorar e sirva em seguida.

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BERINJELA À LA BONIFACIENNE

Nível de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

12 berinjelas de tamanho médio
4 ovos
200 g de queijo de ovelha
200 g de miolo de pão embebido em leite ou água
4 dentes de alho
1 maço de manjericão
Sal
Pimenta do reino
Azeite

Modo de preparo:

Corte as berinjelas na transversal e as coloque na água fervente com sal e deixe cozinhar durante 10 minutos.
Coloque as berinjelas cozidas em uma peneira para secar toda a água.
Retire a polpa da berinjela, deixando somente a casca. Coloque a polpa picada em um pano e torça para tirar toda a água. Faça o mesmo procedimento com o pão embebido no leite ou água.
Para fazer o recheio misture em uma tigela o alho e o manjericão picados, o queijo, a polpa da berinjela, o pão, os ovos e tempere com sal e pimenta do reino.
Em uma panela com azeite, frite a berinjela durante 6 a 8 minutos com o lado do recheio e de 4 a 5minutos com o lado da casca.
Sirva em seguida.

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CORDEIRO COM MEL E LARANJA

Nível de Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

8 costeletas de cordeiro
3 ramos de tomilho
2 dentes de alho
100 ml de vinho branco
3 laranjas
Raspas de limão
3 colheres de sopa de mel
2 colheres de café de molho soja
Pimenta do reino
4 colheres de sopa de óleo
40 g de manteiga

Modo de preparo:

1. Esprema as laranjas.

2. Em uma travessa, coloque os pedaços das costelas, adicione as raspas de 1 limão, o tomilho, o molho de soja, o sal e a pimenta do reino e deixe marinar durante 10 minutos.

3. Em uma tigela ferva o suco de laranja, com o vinho branco e o mel. Deixe reduzir.

4. Coloque as costeletas para fritar em uma frigideira com óleo e manteiga e os dentes de alho picados.

5. Depois de 2 minutos de cada lado, deglace com o molho de suco de laranja e mel e deixe reduzir.

6. Sirva em seguida.

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BOLO INVERDITO À L’ABRICOT COM CRÈME FOUETTÉE DE LAVANDA

Nível de Dificuldade: Médio

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 6 pessoas



Ingredientes para o Bolo Invertido:


12 damascos frescos cortados ao meio

3 ovos

150 g de açúcar

150 g de manteiga derretida sem sal

150 g de farinha de trigo

1 colher de sopa de creme de leite fresco

10 colheres de chá de licor de Amaretto

Ingredientes para o Crème Fouettée:

200 ml de creme de leite fresco

1 gota de óleo essencial de lavanda

1 e ½ de colher de sopa açúcar de confeiteiro

Modo de preparo do Bolo Invertido à l’Abricot:


Aqueça o forno à 150 graus.
Em uma tigela bata os ovos com açúcar até que estejam bem misturados. Depois coloque a farinha, a manteiga derretida e o creme de leite fresco. Misture os ingredientes até obter uma massa cremosa.
Unte as formas com 2 colheres de chá de Amaretto em cada uma delas.
Coloque 2 damascos cortados ao meio virados para cima em cada uma das formas.
Despeje em cima dos damascos a mistura e asse por 35 minutos aproximadamente.
Sirva morno.


Modo de preparado do Crème Fouettée de Lavanda:

1. Bate o creme de leite em temperatura bem fria com o açúcar e o óleo essencial de lavanda até que forme uma consistência firme.

2. Deixe na geladeira até servir.

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BOUILLABAISSE

Nível de dificuldade: Difícil
Tempo de preparo: 6 horas
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes para a Sopa:

600 g de peixe vermelho inteiro limpo*
600 g de pargo inteiro limpo*
600 g de pescado inteiro limpo*
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola
4 dentes de alho
1 colher de sopa de sementes de erva doce
1 colher de café de especiarias misturadas a seu gosto (açafrão em pó, cúrcuma em pó ou páprica em pó)
Sal
Pimenta
Água
4 batatas descascadas

*Os peixes foram adaptados para uma receita brasileira

Ingredientes para finalização da Bouillabaisse:

3 postas de tamboril (peixe-sapo)
3 postas de tilápia
3 postas de linguado*

*Os peixes foram adaptados para uma receita brasileira

Ingredientes para a maionese Rouille:

1 gema de ovo
6 dentes de alho picados
Fígado de tamboril
Ovos de peixe
1 pitada de açafrão em pó
Sal
Pimenta
Azeite ou óleo até dar liga
Torradas à vontade

Modo de preparo da Sopa:

1. Em um caldeirão, aqueça o azeite. Acrescente a cebola e o alho.
2. Mexa até que os legumes murchem, mas não deixe que dourem.
3. Adicione os peixes, sem as cabeças, sempre mexendo. Adicione as sementes de erva doce e as especiarias a seu gosto.
4. Ponha a água fervente até 4 centímetros acima dos ingredientes. Tempere com sal e pimenta.
5. Deixe cozinhar por 2 até 3 horas em fogo baixo.
6. Em um espremedor coloque toda a mistura e esprema até tirar todos os espinhos deixando o caldo liso.
7. Coe o líquido e volte-o para o caldeirão para cozinhar por mais 3 horas.
8. Corte as batatas em rodelas de 2 centímetros e acrescente à sopa.

Modo de preparo da Bouillabaisse:

Acrescente os peixes no caldo e cozinhe durante meia hora.

Modo de preparado da maionese Rouille:

1. Em um liquidificar coloque o alho picado, a gema, o fígado de tamboril, os ovos de peixe, sal e pimenta.
2. Vá acrescentando o óleo a fio até emulsionar todos os ingredientes e resultar em uma maionese.

Montagem da Bouillabaisse:
1. Esse prato é servido em duas partes.
2. Na primeira, passe a maionese na torrada e coloque-a em um prato fundo. Acrescente a sopa e coma como uma entrada.
3. Depois desse processo, em um outro prato, sirva as batatas, as postas de peixes e regue com o caldo e um pouco de maionese.

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OMELETTE DE COGUMELOS GIROLLES

Nível de Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

500 g de cogumelos Girolles
10 ovos
2 dentes de alho
Salsinha e cerefólio
Sal
Pimenta do reino
Gordura de pato ou azeite

Modo de preparado:

1. Cozinhe os cogumelos girolles em uma frigideira com gordura de pato de 20 a 30 minutos em fogo médio.

2. Pique o alho e adicione à panela ao final da cocção.

3. Bata os 10 ovos com ½ colher de água e as ervas picadas.

4. Na mesma frigideira, coloque os girolles de um lado, e os ovos de outro. Quando os ovos estiverem cozidos, dobre a omelete cobrindo o recheio.

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LULA DA TIA NICOLE

Nível de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

2,5 kg de lula
200 g de chalota picada
1/2 colher de chá de sementes de funcho
1 colher de café de açafrão
1 taça de vinho branco seco
150 ml de azeite
2 colheres de sopa de conhaque
1,5 kg de tomates, sem pele e sem sementes
1/2 colher de chá de pimenta de Espelette
Sal
Pimenta

Modo de preparo:

1. Lave a lula e seque-as com cuidado para tirar toda a umidade.

2. Corte em tiras de 2 cm retirando também os tentáculos.

3. Em uma frigideira com azeite frite as chalotas e adicione as lulas até que elas fiquem douradas.

4. Flambe as lulas com conhaque, adicione o vinho branco, as sementes de funcho, o açafrão, a pimenta de Espelette e os tomates.

5. Misture bem e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia.

6. Sirva com arroz ou tagliatelles.

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GUISADO DE BOCHECHA DE PORCO

Rendimento: 4 pessoas

Nível de dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 3 horas

Ingredientes:

. 1,2 kg de bochecha de porco
. 4 cenouras cortadas em cubos de 1×1
. 2 cebolas picadas
. 6 dentes de alho
. 2 ramos de alecrim
. 4 colheres de mel
. 200 ml de vinho branco seco
. 100 g de farinha de trigo
. 1 kg de batatas pequenas e redondas
. 1 ramo de tomilho
. Azeite
. 100g de manteiga gelada

Modo de fazer: 

1. Limpe as bochechas, retirando a gordura.
2. Frite as bochechas no óleo até dourarem. Após isso, retire-as e coloque-as em uma assadeira.
3. Jogue a farinha por cima sem mexer e leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 200˚ por 10 minutos ou até a farinha torrar. Reserve.
4. Em uma panela grande refogue a cebola e as cenouras até murcharem.
5. Adicione o alecrim, o alho e as bochechas.
6. Coloque o vinho branco e o mel. Mexa bem e cubra com a água quente.
7. Deixe cozinhar por 2 horas em fogo baixo até a bochecha ficar bem macia.
8. Enquanto isso, cozinhe as batatas na água com pele e tudo até ficarem cozidas.
9. Retire-as da água e jogue as batatas em uma frigideira com óleo quente para dourarem levemente.
10. Assim que dourarem jogue a manteiga na frigideira até derreter, misturando bem.
11. Deixe mais 1 minuto fritando nessa manteiga.
12. Coloque as batatas no prato e sirva com a bochecha.

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ROLINHOS DE LAGOSTINS

Rendimento: 4 pessoas
Nível de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: 30 minutos

 Ingredientes para os rolinhos:

. 8 folhas de massa primavera (Encontra-se em casa de produtos asiáticos)
. 12 lagostins
. 8 folhas de hortelãs grandes
. Óleo para fritar
 Ingredientes para o creme de manga:
. 1/2 manga madura
. Folhas de hortelã
. 3 colheres de sopa de azeite
. 1 limão
. Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer os rolinhos:
1. Descasque inteiramente os lagostins.
2. Corte a folha de massa primavera em 3 porções retangulares iguais.
3. Deite em cada retângulo de massa uma folha de hortelã e por cima aloje um lagostim.
4. Enrole e feche o rolinho com um palito.
5. Frite em um óleo preaquecido à 160˚

Modo de fazer o creme de manga:

1. Coloque a carne da manga, a hortelã, o azeite, o suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto no liquidificador.
2. Bata até virar um creme untuoso.
3. Experimente e corrija o tempero a seu gosto
4. Para decoração espalhe um pouco de gergelim preto em cima do creme ao servir.

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TRIO DE OSTRAS

Trio de Ostras

Ostra Gratinada
Rendimento: 2 pessoas
Nível de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:

. 6 ostras
. 1 alho poró cortado em finas rodelas
. 50g de creme de leite fresco
. 1 cebola roxa pequena cortada em finas fatias
. 1 galho de dill picado
. 3 colheres de sopa de vinho branco seco
. Sal a gosto
. Pimenta do reino a gosto
. 20g de manteiga
. 30g de queijo tipo emmental

Modo de fazer:

1. Abra as ostras deixando-as na casca inferior e jogue fora a casca superior. Em uma assadeira disponha as ostras em cima de um leito de sal grosso para estabilizá-las.
2. Em uma caçarola coloque a manteiga para derreter e adicionar a cebola e o alho poró. Em fogo baixo mexa sem parar para que os ingredientes murchem, mas sem dourá-los.
3. Adicione sal, pimenta do reino, o vinho branco e o creme de leite fresco. Deixe reduzir por 5 minutos em fogo médio.
4. Adicione o dill e a salsinha e coloque este molho em cada ostra e cubra com queijo antes de gratinar no forno em temperatura média por aproximativamente de 15 a 20 minutos.
5. Sirva imediatamente.

Ostra Frita

Rendimento: 4 pessoas
Nível de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:

. 12 ostras
. 1 ovo
. 100g de farinha de rosca ou farinha panko
. 100ml de óleo de fritura (qualquer um, menos soja)
. 2 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de fazer:

1. Abra as ostras e separe delicadamente a carne da casca. Muito importante reservar a água das ostras.
2. Peneire a água das ostras, adicione em uma panela junto com um pouco de água e coloque para ferver. Abaixe a chama para manter a água no limite da fervura.
3. Em seguida mergulhe as ostras por 15 segundos e retire-as da água com uma espumadeira e coloque-as imediatamente em uma tigela com água e gelo para cortar a cocção.
4. Seque-as e passe-as no ovo batido e depois na farinha de rosca.
5. Mergulhe-as para fritar por duas vezes no óleo em uma temperatura de 180˚ por 15 segundos. Retire e reserve por 3 a 4 minutos no mínimo e repita a operação por também 15 segundos.
6. Deixe-as repousar em cima de um papel absorvente e sirva imediatamente com limões cortados para espremer por cima.

Ostras com Vinagrete
Rendimento: 2 pessoas
Nível de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes:
. 6 ostras
. Sal grosso
. Suco de 1 limão espremido
. ½ tomate picado em cubos pequenos
. Salsinha e dill picados
. ½ colher de café de pimenta do reino moída

Modo de fazer:
1. Ao abrir as ostras recupere a sua água e peneire. Reserve.
2. Em um recipiente misture o suco de limão, a água das ostras, a pimenta do reino, a salsinha, o dill e os tomates picados. Misture bem para fazer um vinagrete.

Montagem:
1. Deite as ostras em um leito de sal grosso para estabilizá-las no prato.
2. Despeje uma colher de chá de vinagrete dentro de cada ostra.
3. Sirva em seguida.

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