SONHO

Ingredientes:

• Massa:
• ¾ xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) farinha de trigo
• 25 g fermento fresco
• 1 ovo
• 3 gemas
• 2 colheres (sopa) manteiga
• 3 pitadas de sal
• 2 colheres (sopa) açúcar
• essência de baunilha
• Recheio de creme:
• 1 litro de leite
• ½ xícara (chá) açúcar
• 3 pitadas de sal
• ½ fava de baunilha
• ½ xícara (chá) açúcar
• 3 colheres (sopa) amido de milho
• 3 gemas de ovos, peneiradas
• 2 ovos
• 3 colheres (sopa) manteiga

Modo de Preparo:

Massa:

1 - Misture todos os ingredientes até obter o ponto de véu.
2 - Deixe a massa descansar por 30 minutos.
3 - Modele porções da massa e deixe fermentar até dobrar de volume.
4 - Coloque em assadeira untada, dando distância de 3 cm entre os sonhos.
5 - Asse em forno médio, preaquecido até dourar. Reserve.

Preparo do recheio:

1 - Misture os 4 primeiros ingredientes e aqueça-os até ferver.
2 - À Parte, misture as gemas, os ovos, o açúcar e o amido de milho.
3 - Mexa bem.
4 - Junte a manteiga.
5 - Misture este creme ao leite e mexa até ferver.
6 - Peneire a mistura e cubra com plástico filme.
7 - Fazendo que este fique colado sobre a mistura, evitando o aparecimento de película no creme.
8 - Esfrie o mais rápido possível em banho maria.

Montagem do sonho:

1 - Corte os sonhos ao meio, mas sem separá-los, coloque uma porção do recheio, polvilhe a receita de sonho de padaria com açúcar de confeiteiro

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RISOTO DE BERINJELA

INGREDIENTES

• 2 berinjelas médias
• 300 g de arroz arbóreo
• 100 g de bacon em cubinhos
• 3 dentes de alho socados
• 1 cubinho de caldo de carne
• 300 ml de vinho branco seco
• 50 g de manteiga sem sal
• 200 g de parmesão ralado
• Pimenta do reino e sal
• 1,5 l de água mineral
• 4 pimentas dedo de moça
• Salsa fresca

MODO DE PREPARO

1 - Corte as berijelas em cubos pequenos, regue com um copo (200 ml) de vinho branco, tempere com pimenta-do-reino, sal, misture bem e reserve
2 - Coloque um copo (200 ml) da água no fogo para dissolver o cubinho de caldo de carne
3 - Acrescente o restante da água quando já estiver dissolvido e deixe no fogo baixo
4 - Esquente a manteiga no fogo alto e refogue o bacon, o alho e a berinjela, mexendo bem
5 - Quando a berinjela começar a murchar acrescente aos poucos o arroz, sempre mexendo
6 - Assim que começar a secar jogue o restante do vinho branco e mexa até o álcool evaporar
7 - Comece a colocar o caldo com uma concha, inicialmente até cobrir o conteúdo da panela abaixando o fogo assim que ferver
8 - Coloque o restante do caldo, mexendo sempre (importante) para evitar que o preparado grude no fundo da panela e também para que o arroz solte bem o amido e comece a ficar cremoso
9 - Quando o arroz estiver bem cozido (quase o dobro do tamanho) e o risoto bem cremoso, desligue o fogo e acrescente o parmesão, misturando bem

MONTAGEM:

Unte uma forminha com manteiga, encha com o risoto e desenforme em um prato baixo, decorando no alto com uma pimenta dedo-de-moça e um talo de salsinha

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Outra opção para finalizar: Unte uma forminha com manteiga, encha com o risoto e desenforme em um prato baixo, decorando no alto com meia rodela de tomate e uma casquinha de beringela.

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RISOTO DE ABÓBORA COM CARNE SECA CROCANTE

INGREDIENTES

• 600 g abóbora picada em cubos pequenos
• 1 cebola picada em cubos médios
• 1 litro de caldo de legumes
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• azeite
• sal
• 100 ml de vinho branco seco
• 400 g de carne seca
• 500 g de arroz arbóreo
• 100 g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

1 - Em uma panela de pressão, coloque 2 dentes de alho fatiados, 1/3 da cebola picada, azeite e doure um pouco a carne seca já dessalgada
2 - Complete com água até cobrir e leve por 40 minutos na pressão
3 - Após retirar dá pressão, desfie a carne no sentido da fibra o mais fino possível
4 - Frite a carne em óleo bem quente para ficar crocante e seque em papel toalha, reserve
5 - Em uma panela, coloque azeite, esquente e refogue a cebola, o alho e a abóbora
6 - Acrescente o arroz arbóreo, refogue por 3 minutos
7 - Coloque o vinho branco e espere evaporar, sempre mexendo lentamente
8 - Coloque aos poucos o caldo de legumes até ficar al dente o arroz, cerca de 18 minutos
9 - Coloque o queijo ralado e uma colher (sopa) de manteiga
10 - Já no prato, por cima coloque a carne seca e sirva
11 - Para decorar pode colocar salsicha bem picada

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RISOTO DE BACALHAU

INGREDIENTES

• 500g de bacalhau demolhado e dessalgado
• 2 xícaras de arroz carnaroli ou arbóreo
• 1 xícara de vinho branco seco
• 10 azeitonas pretas picadas
• 3 tomates (italiano) grandes, maduros e picados
• 2 cebolas pequenas raladas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 talo de alho poró fatiado
• 1 caldo de peixe (ou de legumes)
• 100 g de creme de leite
• Sal, parmesão, salsinha, pimentão colorido, folha de louro e azeite (ou manteiga) a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando a água 2 a 3 vezes
Coloque o bacalhau para aquecer, desligando o fogo quando começar a levantar fervura - o bacalhau não deve ficar fervendo
Escorra, espere esfriar e desfie-o grosseiramente
Em uma panela antiaderente (wok, paellera ou frigideira grande), refogue em azeite metade do alho, 1 das cebolas, pimentão colorido em tirinhas (opcional), 1 folha de louro e o alho poró
Depois acrescente os tomates e vá refogando mais um pouco
Acrescente o bacalhau, as azeitonas e mais azeite
Experimente para ver se o sal do bacalhau foi suficiente para temperar os outros ingredientes
Corrija, se necessário, mas não esqueça do sal contido no caldo do arroz
Desligue e reserve
Esse prato tem que fazer por etapa, pois quando começar preparar o arroz, não se pode parar de mexer
Coloque a água do cozimento do bacalhau para ferver com o caldo de peixe
Coloque o restante da cebola e 1 folha de louro noutra panela e refogue com azeite
Despeje o arroz sem lavá-lo e vá mexendo
Depois coloque o vinho, sem parar de mexer
Quando evaporar o álcool, adicionando a água fervente com o caldo, concha a concha, sem para de mexer, adicionando mais quando começar a secar
Se a água fervida for pouca, é só aquecer mais (sem caldo), lembrando que o arroz arbório ou carnaroli cozinha em aproximadamente 17 minutos e rende mais que o arroz comum
Após cozido, despeje-o na frigideira do bacalhau, misturando delicadamente
Experimente o tempero e corrija o sal se precisar
Deixe terminando de cozinhar ou secar mais um pouco, caso necessário
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o parmesão e a salsinha picadinha
Mexa delicadamente, tampe a panela e espere uns 5 minutos para agregar o sabor
Nessa finalização é bastante recomendado a utilização de uma colher (sopa) de manteiga, mas eu costumo não usar para ficar menos calórico
Sirva quente
Vale lembrar que o parmesão deve ser comprado em peça e ralado na hora, já que do contrário não podemos atestar a qualidade de um que foi ralado no supermercado nem mesmo se ele não está com data de validade comprometida

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RISOTO DE CARNE SECA

INGREDIENTES

• 2 copos de arroz branco
• 1 linguiça fina cortada fininha
• 200 g de carne seca
• 2 ovos
• 6 azeitonas verdes picadas
• 4 colheres de sopa de molho de tomate
• Alho, sal, cebola e manjericão a gosto
• Queijo parmesão para polvilhar

MODO DE PREPARO

1 - Cozinhe o arroz na água e sal
2 - Desalgue a carne seca e depois de fria, desfie-a
3 - Cozinhe os dois ovos
4 - Em uma panela refogue a cebola, o alho e a linguiça
5 - Em uma tigela misture o arroz cozido, a carne seca desfiada, o refogado, a azeitona e o manjericão
6 - Acrescente o molho de tomate misturando tudo bem devagar
7 - Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno para derreter gratinar
8 - Decorre com os ovos cozidos cortados em rodelas
9 - Sirva com batata palha ou alface cortado

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RISOTO DE ARROZ PRETO COM MOLHO DE LIMÃO SICILIANO

INGREDIENTES

PARA O ARROZ:

• 250 g de arroz preto (Costazurra ou Camil - já encontrado no mercado)
• 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 500ml de água
• 2 alhos-poró
• 5 colheres de azeite
• 250 ml vinho branco

PARA O MOLHO:

• 5 colheres de azeite
• suco de 1 limão siciliano grande ( ou 2 limões sicilianos médios )
• 2 pitadas de coentro
• 1 colher chá raspas da casca do limão siciliano

MODO DE PREPARO

ARROZ:

1 - Fritar o alho poró picadinho no azeite em uma panela de pressão por 5 minutos
2 - Após, colocar o arroz preto e ir mexendo até fritar (5 minutos)
3 - Colocar o vinho branco e deixar até evaporar o álcool (5 minutos)
4 - Colocar o caldo de legumes pré-fervido e fechar a panela
5 - Deixe cozinhar uns 20 minutos e abra a panela para ver se o arroz está al dente
6 - Caso não esteja, deixar cozinhar até ficar al dente

MOLHO:

1 - Colocar o azeite em uma panela pequena em fogo baixo
2 - Acrescentar o suco dos limões junto com a raspa da casca
3 - Acrescentar o coentro e mexer só para misturar os ingredientes (com o fogo já desligado)

NO PRATO:

1 - Coloque o arroz preto já cozido
2 - Jogue o molho por cima
3 - Salpique queijo parmesão ralado
4 - Pode servir com salada ou uma carne

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RISOTO DE PALMITO

INGREDIENTES

• 2 xícaras de arroz
• 250 g de creme de leite
• ½ cebola ralada
• 3 colheres de manteiga
• 1 xícara de palmito
• 1 colher (sopa) de salsa picadinha
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• ½ xícara de vinho branco seco
• 1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água quente
• 1 xícara de mussarela ralada

MODO DE PREPARO

1 - Numa panela grossa, aqueça 2 colheres de manteiga, refogue a cebola até ficar transparente
2 - Junte o arroz, refogue rapidamente, coloque o vinho, mexa até evaporar
3 - Adicione metade do caldo e mexa
4 - Deixe cozinhar por uns 5 minutos, adicione o restante do caldo e mexa novamente, deixe reduzir o caldo
5 - Desligue o fogo ou abaixe bem, junte o palmito, o creme de leite, o restante da manteiga e o queijo
6 - Misture tudo, polvilhe com a salsa e sirva em seguida

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